Читать Рецепты их отходов (Zero Waste Кухня) - Алексей Выдрин

Экономика vs. экология:

– Семья из 4 человек теряет до 40 000 рублей в год, выбрасывая испорченные продукты.

– Если бы пищевые отходы были страной, они заняли бы 3-е место по вредным выбросам после США и Китая.

Но есть и хорошие новости: просто используя «отходы», мы можем:

– Сократить свой углеродный след на 8%.

– Сэкономить до 20% бюджета на еде.

Как превратить «мусор» в еду?

1. Правила хранения:

– Заморозка: очистки, ботва, кости → для бульонов.

– Сушка: кожура фруктов → чаи, специи.

– Ферментация: капустные кочерыжки → квашеные закуски.

2. Что нельзя использовать?

– Плесневелые продукты (риск токсинов).

– Зелёные участки картофеля (содержат соланин).

– Косточки абрикосов и вишен в сыром виде (синильная кислота).

Как раньше обходились без мусорных ведер?

– В России ботву свёклы и репы добавляли в ботвинью, а картофельные очистки жарили в печи.

– В Японии рыбные кости перемалывали в камабоко, а кожуру дайкона – в цукэмоно.

– В Индии кожуру манго мариновали для чаатни, а семена папайи – для карри.

– Во время войн даже банановая кожура становилась «мясом» для бедных семей.

Современный парадокс: сегодня мы выбрасываем в 10 раз больше еды, чем наши бабушки, – хотя знаем о экологии больше.

Эта книга – ваш гид в мир без отходов

Здесь не будет сложных рецептов или дорогих ингредиентов. Только проверенные способы дать вторую жизнь тому, что вы считали мусором.

> «Попробуйте хотя бы один рецепт – и вы увидите: „отходы“ могут быть вкуснее, чем вы думаете».

Готовы начать? Переворачивайте страницу – и превратите вашу кухню в zero waste-лабораторию!