– Разогрейте духовку до 180° C.
– Выложите очистки на пергамент в один слой.
– Выпекайте 15 минут, затем переверните и держите ещё 10 минут до хруста.
4. Подача:
– Посыпьте солью сразу после духовки.
– Подавайте тёплыми с йогуртом или как снек.
Лайфхаки:
Для пикантности добавьте чили-порошок.
Храните в банке до 3 дней.
2: КОЖУРНЫЙ ГРАТЕН С СЫРОМ ДОР-БЛЮ
(слоёная запеканка из картофельных очистков)
Ингредиенты:
– Очистки с 6—7 картофелин (толщина 1—2 мм)
– 100 г сыра Дор-Блю (или другого голубого сыра)
– 1/2 стакана сливок 20%
– 1 ч.л. тимьяна
– 1 зубчик чеснока
– Соль, перец по вкусу
Инструменты:
– Керамическая форма для запекания (15×10 см)
– Кисточка для смазывания
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка очистков:
– Промойте кожуру, удалите глазки.
– Замочите в холодной воде на 10 минут (чтобы убрать лишний крахмал).
2. Сборка гратена:
– Смажьте форму сливочным маслом.
– Выложите слой очистков, посыпьте тёртым сыром, полейте сливками.
– Повторите 3—4 слоя, завершив сыром.
3. Запекание:
– Разогрейте духовку до 190° C.
– Накройте форму фольгой, выпекайте 25 минут.
– Снимите фольгу, готовьте ещё 10 минут до румяной корочки.
Подача:
– Посыпьте тимьяном и тёртым чесноком.
– Подавайте с зелёным салатом.
Лайфхаки:
Для хрустящей корочки добавьте панировочные сухари в верхний слой.
Замените Дор-Блю на горгонзолу для более резкого вкуса.
3: ОЧИСТКИ «ПО-ОХОТНИЧЬИ»
(томлёные в сметане с лесными грибами)
Ингредиенты:
– Очистки с 5 крупных картофелин (толщина 1—2 мм)
– 200 г свежих лисичек (или шампиньонов)
– 1 крупная луковица
– 200 мл сметаны 20%
– 2 ст. л. растительного масла
– 1 лавровый лист
– 1/2 ч.л. молотого чёрного перца
– 1 веточка тимьяна
– Соль по вкусу
Инструменты:
– Чугунная сковорода или сотейник с толстым дном
– Деревянная лопатка
Пошаговый рецепт:
1. Подготовка очистков:
– Тщательно промойте картофельные очистки под проточной водой, удаляя остатки земли.
– Залейте холодной водой, оставьте на 15 минут для удаления излишков крахмала.
2. Обжарка грибов:
– Нарежьте лук полукольцами, грибы – пластинами.
– Разогрейте масло на среднем огне, обжарьте лук до прозрачности (3—4 минуты).
– Добавьте грибы, жарьте 5—7 минут до золотистого цвета.
3. Тушение:
– Слейте воду с очистков, добавьте к грибам.
– Посолите, поперчите, положите лавровый лист и тимьян.
– Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой.