Читать Намибийские специи и дичь - Романова Виктория
На данной странице вы можете читать онлайн книгу "Намибийские специи и дичь" автора Романова Виктория. Общий объем текста составляет эквивалент 10 бумажных страниц. Произведение многоплановое и затрагивает разнообразные темы, однако его жанр наиболее вероятно можно определить как кулинария. Книга была добавлена в библиотеку 03.05.2025, и с этой даты любой желающий может удобно читать ее без регистрации. Наша читалка адаптирована под разные размеры экранов, поэтому текст будет одинаково хорошо смотреться и на маленьком дисплее телефона, и на огромном телевизоре.
«Намибийские специи и дичь» – это кулинарное путешествие по жарким просторам Африки, где под пыльным небом буша рождаются вкусы, обжигающие, как солнце, и глубокие, как ночная тишина саванны. Здесь нет места стерильным рецептам и ресторанной выверенности – только настоящая, грубоватая, живая пища охотников, кочевников и стариков, что помнят, как пахнет дым от акации и вкус крови после удачной охоты.
В этой книге собраны более 100 рецептов, в которых сочетаются дичь, местные травы, древесные специи, кисло-сладкие плоды баобаба, сорго, кууду, бородавочник, страус, крокодил, ямс и перец бушвелда. Все рецепты написаны ясно, но с уважением к дикой природе и её духу. Это кухня выживания, кухня силы и памяти.
Книга предназначена для тех, кто хочет почувствовать пульс земли, кто не боится жарить мясо на углях и готов пробовать мясо ящерицы с порошком пыльцы. Для тех, кто понимает: еда – это ритуал, а специи – язык древнего мира, не утративший своего голоса.
Книга Намибийские специи и дичь онлайн бесплатно
Антилопа с перцем и кустарниковым тимьяном
Ингредиенты:
Филе антилопы (киллербок, спрингбок или кууду) – 500 г
Чеснок – 4 зубчика
Перец "Namib Bush Pepper" (можно заменить смесью черного и розового) – 1 ч. л.
Тимьян кустарниковый (или обычный) – 1 ч. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте крупными кусками, как на шашлык.
Смешайте масло, измельчённый чеснок, специи и соль.
Замаринуйте мясо минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Обжарьте на раскалённой сковороде или гриле по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Подавайте с жареными корнеплодами или кукурузной кашей.
Тушёный бородавочник с африканским кориандром
Ингредиенты:
Мясо бородавочника – 700 г
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Африканский кориандр (Eryngium foetidum или обычный) – 1 ч. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Вода – 1 стакан
Масло – для жарки
Соль – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте на куски, как на рагу.
Обжарьте на сильном огне до корочки, отложите.
В том же масле пассеруйте лук и морковь.
Верните мясо, добавьте пасту, специи и воду.
Тушите под крышкой на медленном огне 1,5–2 часа.
Подавайте с рисом или южноафриканской пшеничной кашей "пап".
Гриль из страусиного филе с дикой горчицей и лимоном
Ингредиенты:
Филе страуса – 500 г
Сок лимона – 2 ст. л.
Горчичное зерно дикое (или обычное) – 1 ч. л.
Мёд–1ч.л.
Масло – 2 ст. л.
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте мясо на стейки.
Смешайте лимонный сок, мёд, горчицу, масло и приправы.
Замаринуйте мясо на 30–60 минут.
Жарьте на гриле или сковороде до средней прожарки (по 2–3 минуты с каждой стороны).
Подавайте с зелёной фасолью и жареным ямсом.
Кебаб из антилопы с чили и тамариндом
Ингредиенты:
Мясо антилопы – 600 г
Паста из тамаринда – 1 ст. л.
Сухой перец чили – 0,5 ч. л.
Имбирь тёртый – 1 ч. л.
Масло – 2 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Соль – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте мясо кубиками.
Смешайте пасту, специи, масло и сок лимона.
Замаринуйте мясо на 3 часа.
Нанизывайте на шампуры и готовьте на углях или гриле по 3–5 минут с каждой стороны.
Подавайте с йогуртовым соусом и лепёшками.
Каракатица по-бушменски с корой мопане
Ингредиенты:
Мясо каракатицы (или кальмара) – 400 г
Сухая кора дерева мопане – 1 щепотка (можно заменить копчёной паприкой)
Чеснок – 2 зубчика
Масло – 3 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Очистите и нарежьте каракатицу кольцами.
