Читать Вкус Нигерии: Традиционные рецепты для каждой семьи - Романова Виктория

Джоллоф райс (Jollof Rice)

Ингредиенты:

2 стакана длиннозерного риса

4 спелых помидора

2 красных болгарских перца

1 большая луковица

2 столовые ложки томатной пасты

3 зубчика чеснока

1 ч.л. молотого имбиря

1 ч.л. тимьяна

1 ч.л. карри

1 лавровый лист

1 кубик бульона (или по вкусу)

500 мл куриного или овощного бульона

Соль, перец по вкусу

Растительное масло

Приготовление:

В блендере измельчите помидоры, перцы, половину луковицы и чеснок до однородной массы.

Обжарьте оставшуюся нарезанную луковицу в масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и жарьте ещё 3–4 минуты.

Влейте перетёртую смесь, добавьте специи, лавровый лист и готовьте на среднем огне около 15 минут, пока соус не загустеет.

Промойте рис и добавьте в соус. Перемешайте, влейте бульон, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 25–30 минут.

Когда рис станет мягким и впитает всю жидкость – подавайте.

Эгуси суп (Egusi Soup)

Ингредиенты:

2 стакана молотых семян тыквы (эгуси)

500 г говядины или козлятины

200 г копчёной рыбы

200 г шпината или листьев угу

1 большая луковица

2 столовые ложки пальмового масла

2 кубика бульона

Соль, перец, перец чили по вкусу

Приготовление:

Отварите мясо с луком и бульонными кубиками до мягкости.

Разогрейте пальмовое масло, добавьте эгуси, жарьте 5 минут, постоянно помешивая.

Добавьте мясной бульон и варите 10 минут.

Введите мясо, рыбу и листья, приправьте солью и чили.

Готовьте ещё 10–15 минут. Подавайте с фуфу или эбою.

Моймой (Moin Moin) – Пудинг из фасоли

Ингредиенты:

2 стакана очищенной чёрной фасоли

1 красный болгарский перец

1 луковица

2 помидора

2 яйца (по желанию)

1/2 стакана растительного масла

Соль, перец, перец чили по вкусу

Вода

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь, затем измельчите с овощами до кремообразной массы.

Влейте масло, добавьте соль и специи. Тщательно перемешайте.

Разлейте по формам или в банановые листья. Добавьте в каждую форму по половинке яйца.

Готовьте на пару 45–60 минут до затвердевания.

Подавайте тёплым как гарнир или самостоятельное блюдо.

Суп Окро (Okro Soup)

Ингредиенты:

400 г нарезанной бамии (окры)

300 г мяса или рыбы

100 г копчёной рыбы

1 ч.л. порошка креветок (по желанию)

Пальмовое масло

Листья шпината

1 кубик бульона

Перец чили, соль

Приготовление:

Отварите мясо и рыбу до мягкости.

В сковороде разогрейте масло, добавьте бамии и немного обжарьте.