Читать Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки - Романова Виктория
На данной странице вы можете читать онлайн книгу "Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки" автора Романова Виктория. Общий объем текста составляет эквивалент 15 бумажных страниц. Произведение многоплановое и затрагивает разнообразные темы, однако его жанр наиболее вероятно можно определить как кулинария. Книга была добавлена в библиотеку 03.05.2025, и с этой даты любой желающий может удобно читать ее без регистрации. Наша читалка адаптирована под разные размеры экранов, поэтому текст будет одинаково хорошо смотреться и на маленьком дисплее телефона, и на огромном телевизоре.
Добро пожаловать в Сенегал – страну жарких ветров, пыльных дорог, вечерних чаепитий и кухни, наполненной ароматами арахиса, мяты, рыбы, имбиря и дыма.
«Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки» – это сборник традиционных домашних рецептов, уличной еды и деревенских блюд, передаваемых из поколения в поколение. Здесь нет вычурных техник и сложных ингредиентов – только простая еда, приготовленная с душой и в ритме жизни, где обед часто становится ритуалом.
Вы найдёте в книге:
легендарный чебуджен – рис с рыбой, ставший символом страны,
кисло-пряную курицу ясса,
густые арахисовые соусы мафе,
напитки из баобаба, гибискуса и свежего имбиря,
уличные лепёшки, пирожки фатая и сладкие каши на завтрак.
Каждый рецепт сопровождается подробным описанием, адаптированным под современные кухни, но сохранившим дух и вкус Сенегала. Это не просто книга – это окно в культуру, где вкус – язык, а еда – способ помнить, делиться и жить.
Книга Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки онлайн бесплатно
1. Чебуджен (Thieboudienne)
Главное блюдо Сенегала – рис с рыбой и овощами
Ингредиенты:
1 крупная рыба (дорадо, сибас или окунь) – 1,2 кг
500 г риса
3 моркови
1 баклажан
2 сладких перца
2 помидора
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
4 зубчика чеснока
1 кубик бульона (по желанию)
1 ч. л. чёрного перца
1 ч. л. сушёного перца чили
Соль
Масло для жарки
Приготовление:
Рыбу почистить и нарезать на крупные куски. Натереть смесью чеснока, соли и перца, оставить на 30 минут.
Обжарить рыбу в масле до золотистой корочки, отложить.
В этом же масле обжарить лук, добавить томатную пасту, помидоры, перемешать и тушить 10 минут.
Добавить нарезанные овощи и жареную рыбу. Залить 1,5 л воды, довести до кипения. Варить 20 минут.
Убрать рыбу и овощи, в бульон всыпать рис. Варить на слабом огне до готовности.
Подавать рис с рыбой и овощами сверху.
Ясса с курицей (Poulet Yassa)
Кисло-пряная курица в луковом маринаде
Ингредиенты:
1 курица (около 1,5 кг), нарезанная
4 луковицы
Сок 2 лимонов
4 зубчика чеснока
2 ст. л. горчицы
2 ч. л. чёрного перца
3 ст. л. масла
Соль
Приготовление:
Курицу натереть чесноком, горчицей, перцем, лимонным соком и солью. Мариновать 3–4 часа.
Обжарить куски курицы до золотистой корки.
Лук нарезать полукольцами, обжарить до мягкости. Добавить остатки маринада.
Вернуть курицу, тушить под крышкой 40 минут.
Подавать с рисом.
Мафе (Mafé)
Мясо в арахисовом соусе
Ингредиенты:
500 г говядины
1 луковица
2 моркови
2 картофелины
3 ст. л. арахисовой пасты
2 помидора
2 ст. л. томатной пасты
1 зубчик чеснока
1 ч. л. чёрного перца
Соль
Масло
Приготовление:
Мясо нарезать, обжарить до румяной корочки. Добавить нарезанный лук и чеснок.
Влить немного воды, добавить томатную пасту и протёртые помидоры.
Добавить арахисовую пасту, перемешать.
Добавить крупно нарезанные овощи, соль и перец. Тушить под крышкой 45 минут.
Подавать с рисом или кускусом.
Суп Канья (Soupou Kanja)
Окровый суп с рыбой и мясом
Ингредиенты:
200 г говядины
300 г рыбы (желательно копчёной или солёной)
300 г свежей окра
2 помидора
1 луковица
3 зубчика чеснока
2 ст. л. пальмового масла или обычного
Перец чили
Соль
Приготовление:
Говядину отварить до полуготовности.
Добавить рыбу, варить 10 минут.
Обжарить лук, чеснок и помидоры. Добавить к мясу.
Окру нарезать и добавить в суп. Варить 20–30 минут до загустения.
Приправить по вкусу, подавать с рисом.
