Сенегальская кухня: Вкус Западной Африки - страница 2
Домода (Domoda)
Мясо в кислой муке с томатом
Ингредиенты:
500 г говядины
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
2 луковицы
1 зубчик чеснока
2 моркови
2 картофелины
1 лимон
Масло
Соль, перец
Приготовление:
Обжарить мясо с луком и чесноком.
Добавить томатную пасту, влить немного воды.
Муку развести в воде, влить в соус.
Добавить овощи, сок лимона, соль и перец.
Тушить 40–50 минут. Подавать с рисом.
Фонде (Fondé)
Шарики из муки в молочном соусе
Ингредиенты:
1 стакан манной крупы или пшеничной муки
2 стакана воды
2 стакана молока
Сахар по вкусу
Щепотка соли
Приготовление:
Из манки и воды сделать тесто, скатать маленькие шарики.
Отварить их в подсоленной воде 5 минут.
Вскипятить молоко с сахаром, добавить шарики.
Варить ещё 5–10 минут. Подавать тёплым.
Фатая (Fataya)
Жареные пирожки с рыбой или мясом
Ингредиенты для теста:
2 стакана муки
1 яйцо
1/2 стакана воды
2 ст. л. масла
Соль
Начинка:
200 г тунца или фарша
1 луковица
1 ст. л. томатной пасты
Перец, соль
Приготовление:
Замесить тесто и оставить на 30 минут.
Обжарить начинку.
Раскатать тесто, вырезать кружки, положить начинку, слепить.
Обжарить до золотистой корочки.
Акар (Accra)
Оладьи из нута или фасоли
Ингредиенты:
250 г нута или фасоли
1 луковица
1 ч. л. порошка чили
Соль
Масло для жарки
Приготовление:
Замочить фасоль/нут на ночь. Снять кожицу.
Измельчить с луком и специями в пюре.
Сформировать ложкой небольшие оладьи.
Обжарить до хруста.
Сладкий миль (Millet Porridge)
Каша из проса с молоком и сахаром
Ингредиенты:
1 стакан крупы из проса
2 стакана воды
1 стакан молока
Сахар по вкусу
Соль – щепотка
Приготовление:
Промыть крупу, варить в воде до мягкости.
Влить молоко, довести до кипения.
Посолить, добавить сахар. Подавать тёплой.
Бисап (Bissap)
Освежающий напиток из гибискуса
Ингредиенты:
1 стакан сушёного гибискуса (каркаде)
1,5 л воды
Сахар по вкусу
Мята (по желанию)
Капли ванили (по желанию)
Приготовление:
Залить гибискус кипятком, настоять 30 минут.
Процедить, добавить сахар, мяту и ваниль.
Остудить и подавать холодным.
Ньеббе (Niébé aux légumes)
Фасоль с овощами – питательное и ароматное блюдо Ингредиенты:
300 г чёрноглазой фасоли (можно обычную белую)
1 морковь
1 сладкий перец
1 луковица
2 помидора
1 зубчик чеснока
2 ст. л. масла
Соль, перец
Перец чили (по вкусу)
Приготовление:
Замочить фасоль на 6–8 часов, затем сварить до мягкости.
На масле обжарить лук, чеснок, затем добавить помидоры, перец и морковь. Тушить 10 минут.