Читать Энциклопедия долгой и здоровой жизни - Алексей Москалев

Довольно часто мы слышим призывы к здоровому питанию, однако у каждого свои представления о том, что это такое. В этой книге я постараюсь обосновать свою точку зрения.

Расчеты показывают, что достаточно начать вести здоровый образ жизни (не курить, регулярно двигаться и здорово питаться) в среднем возрасте, чтобы прибавить 18 лет к жизни. Среднестатистический человек, переключившись на ведение здорового образа жизни (отказ от курения, злоупотребления алкоголем, красным мясом, цельным молоком, кратно увеличив потребление цельнозерновых и некрахмалистых овощей, занимаясь физкультурой и обеспечивая здоровый сон и стресс-менеджмент), сможет в среднем прожить 86 лет.

Наш организм – удивительный биохимический завод, где каждая молекула пищи запускает сложную цепь реакций. Высококалорийная пища с низкой питательной ценностью действует как песок в механизме. Научные исследования демонстрируют, что регулярное употребление такой пищи существенно повышает риск развития целого ряда заболеваний, включая онкологические. Избыток насыщенных жиров создает токсичную концентрацию свободных жирных кислот в крови, что негативно влияет на работу печени и поджелудочной железы.

У человека есть врожденное предпочтение сладкого вкуса, особенно выраженное у детей. Тяга к сладкому – не прихоть, а эволюционное наследие, подобное древнему инстинкту, который помогал нашим предкам находить спелые, богатые энергией плоды и сразу же употреблять их, так как следующая такая находка могла быть нескоро. Но в современном мире этот механизм работает против нас. Свободные сахара, будь то добавленный сахар или естественные сахара в меде и фруктовых соках, действуют как невидимые диверсанты: увеличивают риск ожирения, диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний и кариеса. Термин «свободные сахара» включает добавленный сахар – все простые легкоусвояемые сахара, добавленные в продукты или напитки при их приготовлении, а также сахара, естественно присутствующие в меде, сиропах и фруктовых соках. При этом природные сахара в целых плодах к свободным сахарам не относятся, ведь их всасывание затрудняет клетчатка.