Читать Венгерская кухня - Евгений Расулов

© Евгений Расулов, 2025

ISBN 978-5-0067-2864-6

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Ингредиенты

Картофель 450—500 г. Помидор 1 штука. Репчатый лук 1 штука. Растительное масло 2 ст. Ложки. Перец чёрный молотый ½ ч. ложки. Паприка сладкая молотая 2 ст. Ложки. Вода 250—300 мл. Соль ½ ч. ложки. Зелень по вкусу.

Картошку нарежьте кубиками, помидор и лук – небольшими кусочками. В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте лук до мягкости и лёгкой румяности. Посыпьте чёрным перцем и паприкой, перемешайте. Добавьте картофель и помешивайте ещё несколько минут. Влейте воды, чтобы покрыть картофель полностью, и доведите до кипения. Неплотно прикройте крышкой и оставьте на небольшом огне примерно на 20 минут. Как только жидкости в кастрюле практически не останется, добавьте воду вместе с помидором и солью. Готовьте без крышки ещё примерно 10 минут. Добавьте немного свежей или сухой зелени.

Ингредиенты

Свинина 500 г. Репчатый лук 1 штука. Чеснок 3 зубчика. Лимон 1 штука. Соль ½ ч. л. Перец чёрный молотый по вкусу. Томаты в собственном соку 400 г. Растительное масло 2 ст. л. Томатная паста 2 ст. л. Овощной бульон или вода 350—400 мл. Сладкая паприка 2 ч. л. Молотый чили 1 ч. л. Молотый тмин 1 ч. л. Молотый майоран 1 ч. л. Лавровый лист 1 штука. Картофельный крахмал 2 ст. л. Вода 3 ст. л.

Свинину нарежьте кусочками среднего размера, лук – половинками колец. Чеснок пропустите через пресс. Из лимона выжмите сок. Смешайте свинину с луком, чесноком, лимонным соком, солью и чёрным перцем. Уберите на 1 час в холодильник. Томаты измельчите ножом. В сковороде разогрейте масло. Обжарьте мясо. Добавьте томатную пасту. Влейте горячий бульон и добавьте помидоры вместе с соком. Доведите до кипения, плотно накройте крышкой и оставьте на 40 минут на небольшом огне. Добавьте паприку, чили, тмин, майоран и лаврушку. Тушите мясо ещё примерно полчаса.

Ингредиенты

Свиная лопатка 750 г. Растительное масло 4 ст. Ложки. Сладкая паприка 1 ст. Ложка. Копчёная паприка ½ ст. Ложки. Репчатый лук 300 г. Чеснок 1 зубчик. Томатная паста 1 ч. ложка. Соль по вкусу. Перец чёрный молотый по вкусу. Сухое белое вино 100 мл. Овощной бульон или вода 600 мл. Лавровый лист 1 штука. Молотый тмин ½ ч. ложки. Квашеная капуста 400 г. Сметана по вкусу.