Читать Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни - Романова Виктория
На данной странице вы можете читать онлайн книгу "Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни" автора Романова Виктория. Общий объем текста составляет эквивалент 15 бумажных страниц. Произведение многоплановое и затрагивает разнообразные темы, однако его жанр наиболее вероятно можно определить как кулинария. Книга была добавлена в библиотеку 21.06.2025, и с этой даты любой желающий может удобно читать ее без регистрации. Наша читалка адаптирована под разные размеры экранов, поэтому текст будет одинаково хорошо смотреться и на маленьком дисплее телефона, и на огромном телевизоре.
Мексика – это не только яркие фиесты, кактусы и сомбреро. Это, прежде всего, настоящая магия вкуса, запаха, дыма, перца и свежей зелени, рождающаяся в каждом дворе, на каждой шумной улице, в каждой уютной кухне, где бабушки готовят свои секретные соусы, а продавцы на углу выкрикивают: «Горячие тамалес!». Эта книга – приглашение в настоящий гастрономический тур по Мексике: от хрустящих тостад, обжигающих тако и сытных супов до домашних десертов, свежих сальс и бабушкиных хитростей.
Перед вами – более сорока аутентичных рецептов, проверенных временем и любовью к традициям. Здесь вы найдёте и уличную классику, и кропотливо сохранённые семейные блюда, и простые секреты из базовых продуктов, знакомых каждому мексиканцу с детства. Каждый рецепт снабжён подробными инструкциями, советами и небольшими лайфхаками для того, чтобы на вашей кухне вдруг стало пахнуть лимоном, жареными лепёшками, шоколадом и жаром Мексики.
Книга Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни онлайн бесплатно
1. Тако аль Пастор (Tacos al Pastor)
Ингредиенты:
Свинина (шея или лопатка) – 1 кг
Ананас – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Кукурузные тортильи – 12 шт.
Сушёные перцы гуаихильо – 3 шт.
Сушёный перец анчо – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Апельсиновый сок – 100 мл
Белый уксус – 2 ст. л.
Кориандр (петрушка) – 1 пучок
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Сухие перцы замочить в кипятке на 10 минут, удалить семена и измельчить.
Смешать перцы с чесноком, апельсиновым соком, уксусом, солью и перцем.
Нарезать свинину тонкими ломтиками, замариновать в полученной пасте не менее 3 часов.
Обжарить мясо на гриле или сковороде до румяности.
Нарезать ананас и лук небольшими кубиками.
На каждую тортилью выложить мясо, сверху ананас и лук, посыпать зеленью.
Подавать горячими.
Энчиладас Рохас (Enchiladas Rojas)
Ингредиенты:
Кукурузные тортильи – 10 шт.
Варёная курица – 400 г
Сыр (например, фреско) – 100 г
Перцы гуаихильо – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лук – 1/2 шт.
Куриный бульон – 200 мл
Масло растительное – 3 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Перцы очистить от семян, замочить в горячей воде 10 минут.
В блендере соединить перцы, чеснок, лук и часть бульона, пробить до однородности.
На сковороде прогреть 2 ложки масла, вылить соус, тушить 5 минут, посолить и поперчить.
Тортильи обжарить по 5 секунд с каждой стороны, окунуть в соус.
Выложить на каждую тортилью немного курицы, свернуть рулетиком.
Выложить в форму, полить остатками соуса, посыпать тёртым сыром.
Запекать 10 минут при 180°C. Подавать горячими.
Гуакамоле (Guacamole)
Ингредиенты:
Авокадо – 2 шт.
Лайм – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Лук красный – 1/4 шт.
Кинза – 1/2 пучка
Чеснок – 1 зубчик
Соль, чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Авокадо очистить, удалить косточку, мякоть размять вилкой.
Добавить сок лайма, мелко нарезанный лук, помидор и чеснок.
Посолить, поперчить, вмешать рубленую кинзу.
Перемешать и сразу подавать с тортильями или как соус.
Сопес (Sopes)
Ингредиенты:
Масса харина (мука для тортильи) – 2 стакана
Вода – 1 стакан
Соль – 1/2 ч. л.
Жареные бобы (пюре) – 300 г
Свежий сыр – 100 г
Сметана – 100 мл
Листья салата, томаты, лук – для подачи
Приготовление:
Смешать массу, воду и соль до эластичного теста.
Разделить на 8 шариков, расплющить в лепёшки 8–10 см диаметром.
Обжарить на сухой сковороде до лёгкой румяности.
Пока горячие, сделать по краю бортик (прижать пальцами).
