Классическая Мексика: от улиц до бабушкиной кухни - страница 2
Наполнить каждый соп жареными бобами, посыпать сыром, украсить сметаной и овощами.
Моле Поблано (Mole Poblano)
Ингредиенты:
Куриные окорочка – 4 шт.
Перцы анчо, пасилья, мулато – по 2 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Томаты – 2 шт.
Арахис – 30 г
Тыквенные семечки – 30 г
Корица, гвоздика, тмин – по щепотке
Шоколад горький – 30 г
Куриный бульон – 1 л
Соль, перец
Масло растительное
Приготовление:
Перцы замочить в кипятке 15 минут, удалить семена.
Обжарить лук, чеснок, томаты, орехи, семечки, специи до аромата.
В блендере пробить всё с перцами, добавить немного бульона.
Получившийся соус прогреть на сковороде, добавить шоколад, довести до однородности.
Куриные окорочка сварить до готовности, выложить на тарелку, полить моле.
Подавать с рисом или лепёшками.
Кесадилья с сыром и чили (Quesadilla de Queso)
Ингредиенты:
Пшеничные или кукурузные тортильи – 8 шт.
Сыр (Оахака, моцарелла) – 200 г
Перец чили халапеньо – 1 шт.
Масло – 1 ст. л.
Приготовление:
Разогреть сковороду, выложить тортилью.
Посыпать половину тёртым сыром, добавить мелко нарезанный чили.
Накрыть второй половиной, прижать.
Жарить по 1–2 минуты с каждой стороны до расплавления сыра и хрустящей корочки.
Нарезать сегментами и подавать горячими.
Позоле (Pozole Rojo)
Ингредиенты:
Свинина (грудинка) – 700 г
Кукуруза омильте (или консервированная хомини) – 400 г
Перцы гуаихильо – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Орегано, тмин, соль, перец
Редис, капуста, лайм, лук – для подачи
Приготовление:
Свинину отварить в 2 л воды с луком и чесноком, снять пену.
Перцы замочить, затем пробить в блендере с частью бульона.
Соус процедить, добавить к мясу, ввести кукурузу.
Варить 40 минут на слабом огне. Посолить, поперчить, добавить орегано и тмин.
Подавать суп с нарезанными редисом, капустой, луком и лаймом.
Тамалес с курицей и зелёным соусом (Tamales de Pollo con Salsa Verde)
Ингредиенты:
Листья кукурузы (замочить) – 12 шт.
Масса харина – 2 стакана
Куриный бульон – 1 стакан
Сливочное масло или сало – 120 г
Курица (отварная, разобранная) – 400 г
Зелёный соус (томатильо, халапеньо, лук, кинза) – 250 мл Соль
Приготовление:
Смешать массу, масло и бульон, взбить до пышности.
Лист кукурузы промыть, разложить по 2 ст. л. теста, разровнять.
В центр – ложку курицы и соуса, завернуть рулетом и сложить концы.
Уложить вертикально в пароварку, варить 1 час.