Читать Рецепты для кето-диеты - Алексей Выдрин

Кетогенная диета (кето-диета) – это строгий низкоуглеводный режим питания с высоким содержанием жиров и умеренным количеством белка, разработанный для перевода организма в метаболическое состояние кетоза. В этом состоянии тело переключается с использования глюкозы в качестве основного источника энергии на сжигание жиров и производство кетоновых тел.

В традиционном питании организм получает энергию преимущественно из углеводов, которые расщепляются до глюкозы. При резком сокращении углеводов (обычно до 20—50 г в сутки) происходят следующие биохимические изменения:

1. Истощение гликогена: через 24—48 часов после снижения углеводов истощаются запасы гликогена в печени и мышцах.

2. Глюконеогенез: печень начинает производить глюкозу из неуглеводных источников (глицерина, лактата, аминокислот) для снабжения глюкозозависимых органов.

3. Кетогенез: при продолжительном углеводном дефиците (обычно через 3—4 дня) печень усиливает расщепление жирных кислот с образованием кетоновых тел:

– Ацетоацетат

– Бета-гидроксибутират

– Ацетон (побочный продукт)

4. Кетоз: кетоновые тела становятся альтернативным топливом для мозга (до 70% его потребностей) и других тканей, заменяя глюкозу.

Первые медицинские применения кетогенной диеты датируются 1920-ми годами, когда она использовалась для лечения детской эпилепсии в клинике Джона Хопкинса. С 1990-х годов диета получила распространение как метод коррекции веса и улучшения метаболического здоровья.

Современные вариации кето-диеты

1. Стандартная кето-диета (SKD):

– 70—75% жиров

– 20—25% белков

– 5—10% углеводов

2. Циклическая кето-диета (CKD):

– Чередование кето-дней (5—6 дней) с высокоуглеводными (1—2 дня)

3. Таргетированная кето-диета (TKD):

– Добавление углеводов вокруг тренировок

4. Высокобелковая кето-диета:

– Увеличение белка до 30—35% от калорий

1. Стабилизация уровня глюкозы в крови

2. Снижение инсулинорезистентности

3. Усиление липолиза (расщепления жиров)

4. Подавление гормона голода (грелина)

5. Увеличение производства аденозинтрифосфата (АТФ) через бета-окисление жирных кислот