Читать Густая Закваска: Понять и Постичь - Галина Богачёва
На данной странице вы можете читать онлайн книгу "Густая Закваска: Понять и Постичь" автора Галина Богачёва. Общий объем текста составляет эквивалент 60 бумажных страниц. Произведение многоплановое и затрагивает разнообразные темы, однако его жанры наиболее вероятно можно определить как кулинария, хобби / увлечения, прикладная литература. Книга была добавлена в библиотеку 01.07.2025, и с этой даты любой желающий может удобно читать ее без регистрации. Наша читалка адаптирована под разные размеры экранов, поэтому текст будет одинаково хорошо смотреться и на маленьком дисплее телефона, и на огромном телевизоре.
Перед вами очень личная история знакомства с густой закваской ее Величеством Левито Мадре.
Эта книга о том, что “невозможное” не настолько невозможно, как кажется! Она поможет вам рационализировать подход к густой закваске, поменять картину мира в этом вопросе и получить отличный результат.
Это попытка сделать недостижимое – обыкновенным, простым и спокойным.
Книга Густая Закваска: Понять и Постичь онлайн бесплатно
Введение
Дорогой читатель, если ты открыл эту книгу, значит тебя очаровала густая закваска, и ты решил бросить вызов самой сложной венской выпечке – его величеству Панеттоне.
Я уверена, ты уже купил множество мини-курсов и книг по теории Панеттоне, различным методам замеса и ведения закваски, потратил безумное количество денег, но не добился главного: стабильного результата и понимания сути процессов.
Целью написания этой книги стало выстраивание четких и понятных ориентиров для тех, кто очень хочет, но уже почти отчаялся получить приличный результат по панеттоне. Суть процессов лежит конечно же в густой закваске. Я не претендую на научность или экспертность, на страницах этого издания; я делюсь сугубо своим опытом и мнением, которые помогли мне не сойти с ума в поисках причин неудач и добиться желаемого результата.
Тебе точно знакома ситуация, когда ты все сделал по книге правильно, но твоя закваска не выросла в нужные 2,5-3 раза, первое тесто скисло или выросло слишком быстро, расстойка в капсулах продолжается более двенадцати часов, или pH твоего теста не падает, хотя должен, у тебя замешано пять килограммов теста, чтобы порадовать родных на праздник, а у тебя все наперекосяк… Знакомо? Тогда тебе сюда!
Сразу предупреждаю тебя, дорогой читатель, в этой книге ты не найдешь таблиц по содержанию различного вида бактерий в разные фазы приготовления панеттоне; здесь не будет глав о том, какую муку тебе лучше выбрать или какой тестомес подобрать под твои нужды, здесь не будет описания различных методов ведения закваски, не будет общей информации по истории этой прекрасной выпечки или различных вариаций рецептов и методов замеса. Также вы не найдете здесь описания многочисленных вариаций выведения Левито Мадре. Все это можно почерпнуть из ранее опубликованных прекрасных работ по венской выпечке, а также в открытом доступе во всемирной сети.
В этой книге я постараюсь последовательно изложить путь своего знакомства с густой закваской и постепенно поделиться своей Картиной Мира касательно этой прекрасной леди. Надеюсь, что это пособие поможет вам обуздать вашу собственную густую закваску или Левито Мадре, и больше никогда не испытывать трудности с ее пониманием при взаимодействии с ней.
Я выражаю свою искреннюю благодарность трем великим пекарям, которые сподвигли меня на понимание сути процесса: Тревору Уилсону, Сергею Кириллову и Франческо ди Сальво. Это люди, которые сделали возможным осознание достаточно сложного пути освоения панеттоне.
