Продукты, богатые витамином А
Витамин А содержится в животных продуктах (печень морских животных и рыб, рыбий жир, сливки, сливочное масло, сыр, яичный желток), каротин – главным образом в растительных (абрикосы, артишок, ежевика, зеленый лук, крыжовник, морковь, облепиха, петрушка, помидоры (лико-пин), салат, тыква, сладкий перец, спаржа, шиповник, шпинат, щавель. В летне-осенний период в сливочном масле и яйцах в 1,5-2 раза больше витамина А, чем в зимне-весенний. Маргарины обычно искусственно обогащаются каротином.
Общая характеристика
Витамином D называют группу химических веществ (кальциферолов). Витамин D, в отличие от других витаминов, не только поступает в организм с пищей, но и образуется в коже под действием солнечных лучей и искусственного ультрафиолетового облучения.
Влияние на организм
Витамин D регулирует обмен кальция и фосфора и необходим для нормального образования костей. Он повышает всасывание кальция и фосфора пищи из кишечника, способствует усвоению этих минеральных веществ организмом и отложению их в костях. А так как тучным людям приходится носить свой довольно большой вес, то кости у них должны быть прочными.
В связи с тем, что витамин D поступает в основном в составе животных жиров, то низкожировые диеты могут способствовать его дефициту. Недостаток в рационе белков, незаменимых жирных кислот, кальция и фосфора, витаминов А, С и группы В отрицательно влияет на обмен витамина D; избыток в пище фосфора тормозит образование в печени и почках активных форм витамина D.
Суточная потребность
Потребность взрослых людей в витамине D точно не установлена. Для детей она составляет 100—400 МЕ/сутки (0,0025-0,01 мг).
Продукты, богатые витамином D
Витамин D содержится в основном в животных продуктах. Богаты им печень рыб, молочные жиры, яйца, икра, жирные сорта рыбы. Количество витамина D обозначают в международных единицах (МЕ): 1 МЕ равна 0,025 мкг.
Содержание витамина D в МЕ в 100 г пищевых продуктов следующее: печень палтуса – 100 000, печень трески – до 1500, сельдь жирная – 1500, скумбрия – 500, желток яйца летом – 300, зимой – 120, сливочное масло летом – 100, зимой – 30, говяжья печень – 100, треска – 100, молоко – около 5. Провитамин D содержится в шпинате, салате, капусте, томатах.