Например: известна плотность молока при 25 °C – 1028 кг/м>3. Тогда поправка на температуру составит: (25–20)0,2 = 1 °А = 0,001 кг/м>3. Истинная плотность будет равна: 1028 + 0,001 = 1029 кг/м>3. Если температура молока 15 °C, то поправку следует вычесть: (1028 – 0,001 = 1027 кг/м>3).
Пробу объемом 0,25 или 0,50 дм>3 тщательно перемешивают и осторожно, во избежание образования пены, переливают по стенке в сухой цилиндр, который следует держать в слегка наклонном положении. Цилиндр с исследуемой пробой устанавливают на ровной и горизонтальной поверхности. Сухой и чистый ареометр медленно опускают в исследуемую пробу, погружая его до тех пор, пока до предполагаемой отметки ареометрической шкалы не останется 3–4 мм, затем оставляют его в свободно плавающем состоянии. Ареометр не должен касаться стенок цилиндра.
Отсчет показаний плотности и температуры проводят визуально со шкалы ареометра через 3 мин после установления его в неподвижном положении. При отсчете показаний плотности мениск шкалы должен находиться на уровне глаз. Отсчет показаний проводят по верхнему краю мениска с точностью до 0,0005, отсчет температуры – с точностью до 0,5 °C.
Определение кислотности молока (ГОСТ 3624-92)
Кислотность свежего молока зависит от содержащихся в нем белков, обладающих кислыми свойствами, кислых солей Na, Са, Mg, К и углекислого газа. Кислотность молока определяется в градусах Тернера (°Т). Градусы Тернера являются условными единицами и соответствуют количеству миллилитров раствора гидроксида натрия концентрацией 0,1 моль/кг, необходимого для нейтрализации 100 см>3 молока до слабощелочной реакции с индикатором (фенолфталеином).
В коническую колбу вместимостью 150–200 см>3 отмеривают с помощью пипетки 10 см>3 молока, прибавляют 20 см>3 дистиллированной воды и три капли раствора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия (калия) до появления слабо-розового окрашивания, соответствующего контрольному эталону окраски, не исчезающего в течение 1 мин.
Для приготовления контрольного эталона окраски в такую же колбу вместимостью 150–200 см>3 отмеривают пипеткой 10 см>3 молока, 20 см>3 воды и 1 см>3 2,5 %-ного раствора сернокислого кобальта. Эталон пригоден для работы в течение одной смены.
Кислотность молока в градусах Тернера равна объему водного раствора гидроокиси натрия (калия), затраченному на нейтрализацию 10 см