Учет затрат, калькулирование и бюджетирование в 2007 году - страница 50

Крупные и средние предприятия в основном работают круглосуточно, посменно. При этом, каждая смена имеет законченный цикл производства со сдачей готовой продукции на склад и отражением работы в сменном производственном отчете, который сдается в бухгалтерию и служит для учета затрат на производство.

Хлебопекарные предприятия могут иметь различные цеха (участки), которые выпускают законченную готовую продукцию по установленному ассортименту. Сюда входят – хлебный, булочный, бараночный, сухарный, кондитерский, макаронный и другие цеха.

В хлебопекарном производстве используется попередельный метод учета затрат и калькулирования, который основан на особенностях технологического процесса на хлебопекарных предприятиях.

При производстве хлебобулочных изделий применяются:

1) бесполуфабрикатный вариант – когда выпускаются только готовые изделия;

2) полуфабрикатный вариант – когда одновременно производятся и реализуются полуфабрикаты (тесто) и готовые изделия.

Особенностью хлебопекарного производства является почти полное отсутствие незавершенного производства, что обеспечивает оценку и учет выпуска готовой продукции. Отпадает необходимость в инвентаризации и оценке незавершенного производства и разграничении затрат между готовой продукцией и незавершенным производством.

Важной особенностью хлебопекарного производства является увеличение массы готовой продукции по сравнению с массой израсходованных основных материалов. Это связано с тем, что в процессе выпуска хлебобулочных изделий к муке добавляют воду, дрожжи, сахар, соль и другое с учетом рецептуры. Разность между весом готового изделия и весом, затраченной на него муки называют припеком. В учете и планировании используется термин «выход» готовых изделий, под которым понимают процентное отношение массы готовых изделий к массе муки, затраченной на их изготовление. При этом выход продукции зависит от сорта муки, ее фактической влажности, вида готовой продукции и других качественных показателей.

Производство хлебобулочных изделий может быть представлено следующей схемой.

Схема 2. Производство хлебобулочных изделий

Норма выхода хлебобулочных изделий устанавливается на базисную влажность муки (14,5 %). Выход готовой продукции в % определяется по формуле:

В = (П × 100%) / М,

где П – масса готовой продукции;