М – масса израсходованной муки.
При организации учета затрат также учитывают изменения массы готовой продукции в разное время года. Так, уменьшение массы изделий в результате охлаждения составляют: в мае-августе – 2,8 %, а в остальные месяца 2,5 %.
В первичной документации и оперативной отчетности отражаются (за смену, сутки, декаду и т. д.) не только фактический расход сырья, основных материалов, полуфабрикатов, но и расход их по нормам. Это позволяет своевременно выявить экономию или перерасход в результате отступления от установленного технологического режима, изменений состава израсходованного сырья и материалов или ассортимента выпущенной продукции.
Все это делает возможным, используя элементы нормативного метода, осуществлять контроль и анализ затрат на производство.
При организации учета затрат на хлебопекарных предприятиях применяются следующие статьи затрат.
1. Основные материалы:
1) мука и солод;
2) черствый хлеб и бракованные изделия;
3) прочие основные материалы;
4) транспортные расходы по основным материалам.
2. Полуфабрикаты собственного производства (тесто).
3. Возвратные отходы (вычитаются).
4. Упаковочные материалы.
5. Топливо и энергия на технологические цели.
6. Оплата труда производственных рабочих.
7. Отчисления на социальные нужды.
8. Расходы на подготовку и освоение производства.
9. Расходы на эксплуатацию и содержание оборудования.
10. Потери от брака.
11. Общепроизводственные (цеховые расходы).
12. Прочие производственные расходы.
13. Итого цеховая производственная себестоимость.
14. Общехозяйственные расходы.
15. Итого общезаводская производственная себестоимость.
16. Коммерческие расходы.
17. Всего полная себестоимость.
При учете отдельных статей имеются следующие особенности:
– в подстатье «Мука и солод» отражается их учетная стоимость. При этом их распределяют по сортам готовых изделий прямым путем на основании производственных отчетов.
Данные о результатах использования муки накапливаются в ведомостях расхода муки и выхода хлебобулочных изделий, которые открываются на месяц по бригадам на каждое наименование и сорт изделий. Нормы расхода муки определяют расчетным путем. Фактический расход берут из производственных отчетов. В конце месяца на основании ведомостей расхода муки и выхода хлебобулочных изделий составляется сводная ведомость.