Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания - страница 2

Шрифт
Интервал

– физическая деградация населения;

– биологическая деградация населения;

– интеллектуальная деградация населения.

Для решения поставленных проблем, выделим некоторые аспекты:

– подбор источников сырья с высокими санитарно-гигиеническими и медико-биологическими показателями с лечебными свойствами;

– применение современных биотехнологических приёмов, повышающие пищевую и биологическую ценность продуктов, придавать им лечебнопрофилактические свойства.

Приоритетными задачами пищевой промышленности являются:

– производство продуктов функционального назначения;

– производство продуктов с лечебно-профилактическими свойствами.

В качестве национальной задачи приоритеты необходимо направлять на:

– сохранение здоровья, продление жизни населения;

– обеспечение адекватного, биологически полноценного питания людей.

1 Наука о питании человека

1.1 Теории и законы адекватного питания (рационального питания)

История науки рассматривает три теории питания:

1) античная теория питания (Аристотель, Гален): питание за счёт крови, образующейся из пищевых веществ;

2) теория сбалансированного питания (200 лет назад академик Покровский): приток пищевых веществ в организм соответствует их расходу.

Сбалансированное рациональное питание – организованное и своевременное снабжение организма продуктами питания для обновления тканей, обеспечения энергозатрат и регуляции обменных процессов, вещества пищи находятся в благоприятных соотношениях.

Белки: жиры: углеводы = 1: 1: 4; 1: 1: 5 (для людей тяжёлых профессий) = 80 г: 80 г: 400 г + 0,1 г витаминов + 20 г минеральных веществ + 25 г пищевых волокон;

3) теория адекватного питания (академик Углов В.И.):

– необходимые компоненты пищи: полезные и балластные вещества;

– эндоэкология организма человека;

– ферментативное расщепление питательных веществ;

– несколько потоков питательных и регулятивных веществ ЖКТ в среду организма.

Питательные потоки из ЖКТ в среду организма:

– аминокислоты, моносахариды, жирные кислоты, витамины, минеральные вещества (при расщеплении пищи);

– гормональные и физиологические активные вещества;

– три потока микрофлоры кишечника: продукты жизнедеятельности бактерий, модифицированные балластные вещества и модифицированные пищевые вещества;

– вещества с загрязнённой пищей.

Сбалансированное адекватное питание – питание должно соответствовать возможностям организма.

Следующая страница