I закон – соблюдение равновесия между поступающей с пищей энергии (калорийностью) и энергетическими затратами.
Основной обмен: 1 ккал на 1 кг массы тела в 1 час.
Уровень энергетических затрат человека = 1 300 – 1 900 ккал в сутки.
1 г белков = 4 ккал
1 г жиров = 9 ккал
1 г углеводов = 4 ккал
II закон – сбалансированность между поступающими в организм белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными веществами и балластными веществами.
Пищевая ценность продукта:
– показатель биологической ценности;
– физиологически активные соединения.
Суточный рацион человека: соотношение белков, жиров и углеводов – 1: 1,2: 2,4 = 12 %: 30 – 35 %: 56 – 58 %.
III закон – соблюдение режима питания: завтрак + обед = 2/3 ккал рациона, ужин = 1/3 ккал рациона.
IV закон – профилактическая направленность рациона питания.
Основные принципы рационального питания представлены на рисунке 1.1.
Рисунок 1.1 – Схема основных принципов рационального питания
Концепции питания:
– дифференцированное питание – состав пищи и способность организма усваивать её;
– направленное (целевое) питание – формула сбалансированного питания может привести к накоплению опасных химических и биологических веществ;
– индивидуальное питание – учитывают индивидуальные особенности человека, профилактика генетических аномалий.
1.2 Альтернативные теории питания
Рассмотрим ряд известных альтернативных теорий питания:
1) вегетарианство – исключение продуктов животного происхождения. Достоинства которого заключаются в следующем:
– уменьшение риска заболевания атеросклерозом;
– нормализация артериального давления;
– снижается вязкость крови;
– реже заболевания кишечника;
– отток желчи.
В качестве недостатков можно выделить:
– дефицит полноценного белка, жирными кислотами, железом, витаминами;
– возникновение дисбактериоза;
2) лечебное голодание – метод диетического питания, используется в лечении многих болезней;
3) концепция питания предков:
– сыроедодение: питание сырыми молочно-растительными продуктами;
– сухоедение: хлеб без жидкости;
4) концепция раздельного питания – несовместимость белковой (мясо, рыба, сыр, молоко, творог) с крахмалистой пищей (хлеб, каши);
5) концепция главного пищеварительного фактора – организм обеспечен одним или несколькими пищеварительными факторами;
6) концепция индексов пищевой ценности