— Сейчас у
поваров запара пройдёт, и я представлю тебя, — шепнул Павел Леонидович.
Ох, это слово
«запара». Когда в ресторан приходит «электричка» и повара с дымящимся задом
носятся по кухне, выполняя хлынувшие из аппарата чеки с заказами, «запара» приобретает
каторжный смысл. На каждое блюдо отводится определенное время, в которое повар обязан
уложиться. В противном случае, включается режим задержки и старший наравне с
ним несёт убытки. Грязная и несправедливая система ресторанного сервиса. Слово
«запара» на кухне было святым и нерушимым и любые действия, принижающие его
значимость, регулярно карались.
Пока повара
носилась, как взмыленные кони, Павел Леонидович отвёл меня в закуток под
названием «Шеф». Комнатка со столом, в которую зашёл и замер. Более двух
человек это подобие кабинета вместить в себя не могло. Компьютер, ящик для
бумаг и полка для папок с документами. В такой тесноте развитие клаустрофобии
мне обеспеченно.
Дядя Паша
углубился в ознакомление с технологическими картами и планами работы.
— Технолог был
у нас безответственный. Все выходы сырья и процент себестоимости подстраивал.
Кухня чуть ли не на лям ушла в минус по ревизии, когда его уволили. Пограммовки
давно неверны, часть ингредиентов убрали, часть добавили и всё в таком
хаотичном состоянии. Не мне тебя учить, Гера, что нужно делать.
– Я понял.
Отработаем заново. Не переживайте. Всю документацию приведу в порядок. Вплоть
до температурных листов.
— Давай,
Герман. Я давно отчаялся найти хорошего шефа. Как проклятие какое-то. Ты —
парень матёрый с задатками лидера. Все карты тебе.
Я утешительно
потрепал друга семьи за плечо.
— Павел
Леонидович?
В каморку
заглянула пышногрудая молодая женщина в дресс-коде больше офисного плана.
Увидев меня, тут же слегка ретировалась, но потом гордо вскинула голову,
выставив груди вперёд. Из её декольте они так и стремились выскочить, а я
обрабатывал глазами ложбинку между ними. Туда бы я нырнул. Ля! Не сегодня, Герыч...
Никогда! Принцип не спать с теми, с кем работаешь, я соблюдал на «ура».
Проблемы мне не нужны.
— Это Ирина
Анатольевна – наш арт-директор, — представил красотку управляющий. – Герман
Юрьевич — наш новый шеф.
— Очень
приятно, — любезно кивнула девушка. — Добро пожаловать в наш зверинец.
Данное
определение в адрес поваров слышал не раз.