Плен в этом отношении мне на пользу
пошёл. Сейчас меня насчёт саке на хромой козе не объедешь.
Саке, надо сказать, - напиток
многогранный. Видов его – великое множество. Имеется в Японии
сладковатый саке с фруктовым, почти цветочным ароматом. Есть
полусухой саке со свежим вкусом. Довелось во время плена мне
попробовать и саке с легким мятным запахом и богатым мягким вкусом.
Угощался я как-то раз пряным саке светло-золотого цвета, имеющим
вкус ореха и запахом хереса. Поручик говорит, что в лучших сортах
саке встречается вкус выдержанного сыра, соевого соуса и свежих
грибов, но такое саке мне попробовать не довелось.
Наиболее распространены тут сорта
очищенного саке – сэйсю. Это напиток бесцветен и по вкусу
напоминает херес. Однако, некоторые японцы предпочитают более
древний неочищенный саке – нигоридзакэ - желтоватого цвета и
несколько горьковатого вкуса.
Раньше я думал, что саке – это
рисовая водка. Ничего подобного. При приготовлении саке перегонка
не используется. Вином его тоже в полном смысле назвать нельзя.
Поручик наш – просто энциклопедист. Он мне и объяснил, что саке не
брожением получают, а какую-то плесень используют. В общем, саке –
это саке.
Сортов саке очень много, сразу
разобраться трудно. Таким как я, новичкам в этом деле, главное
решить - каким он будет на столе, подогретым или охлажденным.
Обычно в жаркую погоду местные пьют прохладный сладкий саке, а
когда на дворе холодина – теплый пряный саке.
Сегодня – холодно.
- С Новым годом, Иван!
Поручик подмигнул мне и выпил. Есть у
него такая привычка – во время тоста подмигивать.
Грели мы с поручиком сегодня саке как
положено – в токкури, кувшинчике с узким горлышком. Он не велик –
если на домашние мои мерки переводить, в него только пол ноль пятой
бутылки и войдёт. В чайнике воду вскипятили, в мисочку её налили, а
потом туда токкури и поместили. Примитивно, конечно, не как сами
японцы это делают, но как уж смогли.
Здешние местные несколько степеней
подогрева различают: хинатакан – градусов до тридцати, это если я
правильно Александра Владимировича понял, итохадакан – до
температуры человеческого тела, нурукан - чуть теплое, градусов до
сорока, дзёкан – теплое, ацукан – горячее, тобикирикан – такое уже
пятьдесят пять градусов. Но, у нас термометра нет. Подогрели
немного и ладно.