6. Фаршированного поросенка положить на раскаленный противень и обжарить на плите.
7. После обжаривания поставить противень в духовой шкаф и довести поросенка до готовности.
8. Снять шпагат, уложить поросенка на большое блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.
9. Разрезать поросенка на куски следует очень осторожно, острым ножом, придерживая тушку вилкой. Сначала нужно отделить голову, потом разрезать тушку на 2 половинки вдоль хребта, отделить окорочка и, наконец, разрезать каждую из половинок на порционные куски.
10. Отдельно к фаршированному поросенку подать соус, для приготовления которого к сметане следует добавить тертый хрен, перемешать, ввести уксус, сахар и снова все перемешать.
11. В качестве гарнира к фаршированному поросенку рекомендуются поджаренный до хрустящей корочки картофель и отваренные овощи.
Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками
Свиная грудинка – 800 г
Белокочанная капуста – 400 г
Яблоки кислых сортов – 5 штук
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Репчатый лук – 1 штука
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Свиную грудинку промыть, в нескольких местах перерубить косточки и прорезать между мясом и костями большое отверстие в виде кармана.
2. Для приготовления фарша свежую капусту нашинковать, посолить и отжать. (Вместо свежей капусты можно взять такое же количество квашеной капусты без рассола, обдать ее кипятком и отжать.)
3. Добавить мелко нарезанные яблоки, растопленное сливочное масло, перец и все хорошо перемешать.
4. Свиную грудинку нафаршировать полученной массой, зашить разрез, положить на противень или сковороду, посыпать измельченным луком и подлить 3 столовые ложки воды.
5. Противень или сковороду поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и запекать грудинку до готовности.
Свинина – 500 г
Картофель – 500 г
Копченая грудинка – 150 г
Корень сельдерея – 150 г
Свежие грибы – 10 штук
Морковь – 8 штук
Баклажаны – 2 штуки
Томат – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Молоко – >1/>2 стакана
Соль, зелень петрушки, молотый черный и красный перец по вкусу
1. Картофель помыть, очистить, положить в кастрюлю, залить водой и отварить, после чего соединить с молоком и сливочным маслом, посолить и приготовить пюре.