Измельченная зелень (петрушка, мята, эстрагон, укроп) – 3–4 столовые ложки
Сок >1/>2 лимона
Куриный бульон – 3–4 столовые ложки
Растительное или сливочное масло для жаренья
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Пшеничный батон разрезать вдоль пополам и удалить из обеих половинок мякиш.
2. Отварное мясо нарезать кубиками и обжарить в растительном или сливочном масле.
3. Мякиш, вынутый из батона, раскрошить и смешать с миндалем, измельченной зеленью (взять побольше петрушки) и поджаренным мясом.
4. В полученную массу добавить лимонный сок, влить 1 столовую ложку куриного бульона и соус, оставшийся от жаренья мяса, добавить соль, перец и все хорошо перемешать.
5. Этим фаршем заполнить половинки батона, сложить их вместе, полить соусом от жаренья и куриным бульоном.
6. Посыпать фаршированный батон измельченной зеленью, нарезать крупными кусочками и подать на стол с каким-либо зеленым салатом.
Фаршированный вареный поросенок
Небольшой поросенок – 2–3 кг
Телятина или молодая говядина – 500 г
Молоко – 1 стакан
Пшеничный хлеб – 300 г
Репчатый лук – 3 штуки
Куриные яйца – 2 штуки
Почечный телячий жир – 300 г
Белый соус или сметанный соус с хреном – 2 стакана
Соль, молотый черный перец, другие специи и коренья по вкусу
1. Выпотрошенного поросенка вымочить, осторожно удалить из него кости, чтобы не повредить кожу (голову и ножки оставить), и промыть.
2. Для приготовления фарша телятину мелко нарубить, добавить к ней хлеб, размоченный в молоке, яйца, почечный жир, спассерованный лук (2 луковицы), соль, перец и все это пропустить через мясорубку.
3. Полученной смесью нафаршировать поросенка, зашить его брюшко, завернуть в полотняную салфетку и поместить в большую кастрюлю с холодной водой.
4. В ту же кастрюлю положить кости поросенка, коренья, специи и оставшуюся измельченную луковицу.
5. Поставить кастрюлю на огонь и варить поросенка до готовности (если проколоть его поварской иглой или вилкой, она легко пройдет через его кожу).
6. Вынуть поросенка из кастрюли, развернуть салфетку и уложить его на блюдо.
7. Полить соусом с хреном.
8. Украсить поросенка можно различными овощами, подготовленными для сложного гарнира.