Подать кифтелуце в глубоких тарелках вместе с соусом.
♦ Говядина, мякоть – 500 г
♦ Сало говяжье топленое – 2 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 3 шт.
♦ Томат-пюре – 2 столовые ложки
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Чеснок – 2 зубчика
♦ Перец красный молотый, соль
Мясо нарезать кусочками, выложить на хорошо разогретую с жиром сковороду и обжарить до получения румяной корочки. Сложить в сотейник мясо и слегка обжаренный мелко нашинкованный репчатый лук, добавить пассерованную муку, томат-пюре, соль, красный молотый перец, рубленый чеснок, немного бульона или воды, накрыть посуду крышкой. Тушить до готовности на маленьком огне.
На гарнир подать отварной картофель или другие отварные овощи, а также блюда из круп или макароны.
♦ Ливер – 500 г
♦ Сальник бараний – 1 шт.
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 6 шт.
♦ Брынза тертая – 4 столовые ложки
♦ Перец черный – 10 горошин
♦ Петрушка и укроп – 1 столовая ложка
Сердце, легкие, печень барашка обжарить на масле с луком и потушить до полной готовности, а затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить. В фарш добавить сырые яйца, соль, молотый перец, пряную зелень и хорошо вымешать. Затем промыть сальник, разрезать его на квадраты размером 15 х 15 см и на каждый положить фарш, завернув затем в виде голубцов. Изделия обжарить с обеих сторон, после чего уложить плотно на противень, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку на 15 минут.
Дроб подается только горячим, с отварным картофелем и свежими помидорами.
♦ Говядина – 500 г
♦ Бульон мясной крепкий – 3 столовые ложки
♦ Перец черный – 10 горошин
♦ Чеснок – 1 некрупная головка
♦ Тмин – 0,5 чайной ложки
♦ Сода на кончике ножа
♦ Зелень
♦ Соль
Мясо без пленок пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, половину тертого чеснока, бульон, соду, вымешать и поставить на 4 часа в холодильник. Затем фарш пропустить еще раз через мясорубку. Разделать его на колбаски руками, смоченными в холодной воде, и жарить их на смазанной салом решетке гратара на сильном огне. Во время жарения смазывать изделия перышком, смоченным в соленом мясном бульоне и в подсолнечном масле.
Подавать со свежими помидорами, огурцами и луком, посыпают тертым чесноком и зеленью петрушки и сельдерея.
♦ Цыпленок -1 тушка
♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки