Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - страница 112

♦ Творог жирный сухой – 800 г

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Масло топленое – 1 столовая ложка

♦ Соль

Творог смешать со сметаной и яйцом, посолить. Из полученной массы сформовать толстые лепешки по 40 г, уложить их на смазанный маслом противень с интервалом в 2 см. Сверху смазать топленым маслом (можно яйцом) и поставить в негорячую духовку на 1,5 часа, а затем продолжить сушку изделий в остывающей духовке.

♦ Мука пшеничная – 450 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Свинина – 300 г

♦ Говядина – 300 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки

♦ Перец, соль

Мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, посолить, поперчить и вымешать фарш.

Из муки, яйца, соли и воды замесить пресное тесто, раскатать из него лепешки, положить начинку и сформовать изделия в виде полумесяца. Затем отварить пирожки в подсоленной воде и вынуть на сито.

Подать горячими, полив маслом.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 420 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ вода – 150 мл

♦ соль

Начинка:

♦ капуста свежая и квашеная – 850 г

♦ морковь – 1 шт.

♦ лук репчатый – 3 шт.

♦ масло топленое – 60 г

♦ яйцо – 1 шт.

Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.

Начинка: капусту мелко порубить, потушить на сливочном масле с репчатым луком, морковью, солью. Добавить сваренное вкрутую и мелко нарубленное яйцо. Все тщательно перемешать.

1– й слой:

♦ мука ржаная или пшеничная – 250 г

♦ яйцо – 1 шт.

♦ соль

2– й слой:

♦ мука овсяная или манная – 40 г

♦ простокваша или кефир – 130 г

♦ сметана – 80 г

♦ соль

3– й слой:

♦ крупа овсяная – 120 г

♦ сметана – 200 г

♦ соль

Замесить крутое тесто из ржаной или пшеничной муки, яйца и соли, раскатать его в тонкую лепешку толщиной 2 мм по размеру сковороды. Лепешку слегка зарумянить в духовке, затем смазать густой смесью овсяной муки, кефира, сметаны и соли. Блин снова зарумянить и намазать третий слой, состоящий из овсяной крупы, которую в течение 8—10 часов вымачивали в сметане.

После этого блины выпечь, смазать топленым или сливочным маслом и подать горячими.

♦ Семя конопляное – 750 г

♦ Хлеб ржаной – 400 г

♦ Молоко – 100 мл

Конопляное семя подсушить в духовке, мелко растолочь в ступе и просеять сквозь сито. Ржаной свежий хлеб нарезать небольшими кусочками, соединить с конопляной мукой, тщательно перемешать, сформовать шарики весом 150 г, смочить их в молоке и выпекать на противне, смазанном растительным маслом, 5 минут.