Мясо нарезать ломтиками, тщательно отбить, посолить и, обваляв в муке, обжарить на жире.
Соус: луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить. Затем в лук положить томатное пюре, соль, перец и прокипятить. После этого снять с огня, немного остудить и добавить сметану. Подать отбивные с картофелем, полив соусом и посыпав измельченной зеленью.
♦ Печень говяжья – 500 г
♦ Масло сливочное или маргарин – 50 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Петрушка и укроп (зелень измельченная) – 2 столовые ложки
♦ Сметана – 2 столовые ложки
♦ Пюре томатное – 2 столовые ложки
♦ Соль
Репчатый лук мелко нашинковать и слегка обжарить на масле.
Печень промыть и зачистить от пленок и крупных желчных протоков, нарезать маленькими удлиненными кусочками, выложить на хорошо разогретую с маслом сковороду, посолить и, перемешивая, обжарить. Через 10 минут с начала жарения добавить жареный лук и посыпать мукой. Еще через 5 минут положить сметану и томатное пюре. Посуду закрыть крышкой и тушить печень на слабом огне 10 минут.
При подаче на стол блюдо посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки.
♦ Сердце – 500 г
♦ Масло – 4 столовые ложки
♦ Морковь – 4 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Лук репчатый – 1–2 шт.
♦ Огурцы соленые – 2 шт.
♦ Картофель – 6 шт.
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Перец серный – 3–4 горошины
♦ Чеснок, соль
Сердце промыть, разрезать вдоль, замочить в холодной воде и варить с кореньями и репчатым луком. Вареное сердце нарезать на маленькие кусочки, слегка обжарить и положить в глубокую кастрюлю.
Морковь, петрушку, репчатый лук нарезать и спассеровать в масле. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать маленькими кубиками. Пассерованные коренья и огурцы положить в кастрюлю вместе с кусочками сердца, залить томатным соусом и тушить до готовности. После тушения добавить чеснок, растертый с солью, и размешать.
Сердце с соусом и овощами посыпать зеленью укропа или петрушки.
На гарнир подать жареный картофель.
Гуляш из говяжьего сердца
♦ Сердце говяжье – 500 г
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Масло растительное – 1 столовая ложка
♦ Пюре томатное – 1 столовая ложка
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Лавровый лист – 1 шт.
♦ Перец черный молотый, соль
Сердце обмыть, нарезать кубиками по 40 г и снова промыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком. После этого обсыпать мукой и жарить еще несколько минут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы мясо было покрыто полностью, положить томатное пюре, лавровый лист, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 1,5 часа.