Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью до появления сока, смешать с измельченным луком и залить заправкой. Сверху салат посыпать нарубленным укропом и украсить дольками помидора.
♦ Свекла – 3 шт.
♦ Чеснок – 2 дольки
♦ Масло растительное – 50 г
♦ Сахар, соль
Свеклу очистить, нарезать дольками, сложить в стеклянную банку, залить водой, положить ломтик ржаного хлеба, обвязать горлышко тканью и оставить в теплом месте.
Когда свекла закиснет, жидкость слить (ее можно использовать для борща), а свеклу залить кипятком, посолить, отварить до готовности и нарезать соломкой. Соль, сахар положить по вкусу, перемешать, выложить в салатницу и полить смесью растительного масла и толченого чеснока.
♦ Огурцы соленые – 3 шт.
♦ Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.
♦ Сметана – 50 г
♦ Майонез – 50 г
♦ Лук зеленый – 3 столовые ложки
♦ Петрушка (зелень), соль
Огурцы нарезать кубиками. Яйца очистить и размять вилкой. Зеленый лук мелко нашинковать. Все компоненты смешать и заправить смесью сметаны и майонеза. Блюдо выложить в салатницу и украсить зеленью петрушки.
Салат из соленых груздей с луком
♦ Грузди соленые – 300 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло растительное – 3 столовые ложки
♦ Уксус, щепотка сахара
Луковицу очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем залить кипятком и оставить на 10 минут, после чего воду слить, лук сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром и дать постоять еще 15 минут.
Грибы промыть холодной водой, нарезать соломкой, добавить лук и заправить растительным маслом.
Салат из соленых грибов с квашеной капустой
♦ Грибы соленые – 200 г
♦ Капуста квашеная – 200 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло растительное – 40 г
♦ Зелень, перец черный молотый, сахар
Соленые грибы мелко порубить, смешать с квашеной капустой и измельченным репчатым луком, посыпать по вкусу сахаром и молотым перцем, перемешать и заправить растительным маслом.
♦ Мясо куриное вареное или жареное – 200 г
♦ Картофель отварной – 2 шт.
♦ Огурцы соленые или маринованные – 2 шт.
♦ Морковь отварная – 2 шт.
♦ Горошек зеленый консервированный – 100 г
♦ Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Майонез – 100 г
♦ Соль, перец, зелень
Этот салат очень распространен среди хозяек. Но мало кто знает, что в мировую книгу кулинарии вписал его своим именем француз Оливье, некогда содержатель популярного московского ресторана «Эрмитаж». По свидетельству В. Гиляровского, он тщательно скрывал рецепт блюда. Многие пытались повторить его, но не удавалось. Между тем блюдо-то русское и использованы в нем исконно русские продукты, например соленые огурцы. Секрет раскрыл бывший сотрудник Оливье – Иван Михайлович Иванов, впоследствии известный повар. Сейчас рецепт салата известен, пожалуй, всем хозяйкам. В 1974 году этот салат получил у нас достойное и законное название – «Столичный».