Современная версия салата «Оливье» значительно отличается от оригинала, но это не уменьшает народной любви к нему.
В отдельной посуде отварить филе курицы. Готовое мясо птицы нарезать тонкими полосками. Огурцы, лук и зелень петрушки нашинковать. Картофель, морковь и яйца отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, после чего очистить и нарезать мелкими кусочками. Все нарезанные ингредиенты перемешать в глубоком блюде, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и выложить на тарелку. Перед подачей к столу все полить майонезом, перемешать и посыпать петрушкой.
♦ Свинина (мякоть) – 300 г
♦ Огурцы соленые – 2 шт.
♦ Лук зеленый (измельченный) – 0,5 стакана
♦ Яйца – 3 шт.
♦ Майонез – 5 столовых ложек
♦ Укроп (зелень измельченная) – 2 столовые ложки
♦ Петрушка (зелень измельченная) – 2 столовые ложки
♦ Соль
Мясо отварить, охладить и нарезать кубиками. Соленые огурцы мелко нашинковать. Яйца отварить, очистить и порубить. Зеленый лук растереть с зеленью, посолить и дать немного постоять. Все компоненты салата смешать, заправить майонезом, перемешать, выложить в салатницу и украсить зеленью.
♦ Голова говяжья – 1,5 кг
♦ Говяжьи ноги – 500 г
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка (корень) – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Чеснок – 2 дольки
♦ Лавровый лист – 1 шт.
♦ Перец черный – 5 горошин
♦ Соль
Подготовленные говяжьи ноги и голову промыть, разрубить, залить холодной водой (на 1 кг субпродуктов – 2 л воды) и варить на слабом огне в течение 6–8 часов, периодически снимая жир. За 30 минут до готовности добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку и лук, лавровый лист, перец и соль. Сваренные субпродукты охладить, отсоединить мякоть, мелко посечь ее или пропустить через мясорубку, соединить с бульоном и дать прокипеть в течение 10 минут. После остывания до комнатной температуры холодец разлить в тарелки или формы, посыпать измельченным чесноком и охладить до полного остывания.
Салат из зеленого салата и колбасы
♦ Салат зеленый – 500 г
♦ Колбаса вареная – 300 г
♦ Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт.
♦ Чеснок – 1 долька
♦ Майонез или сметана – 2–3 столовые ложки
♦ Горчица (готовая) – 1 чайная ложка
♦ Сахар, соль
От кочана салата отделить несколько листьев, выстлать ими плоское блюдо и посыпать сахаром. Остальные листья мелко нашинковать, смешать с рублеными яйцами и измельченным чесноком, полить сметаной или майонезом, посолить и перемешать. Готовый салат выложить на салатные листья горкой.