В кипящий мясной бульон опустить макароны и варить на медленном огне. За 15 минут до готовности супа опустить в него пассерованные овощи, варить еще 5 минут и добавить в него нарезанную брусочками колбасу. В конце положить перец, лавровый лист, посолить и прокипятить.
При подаче положить в суп тертый сыр, мелко нарубленные укроп и зеленый лук.
♦ Молоко – 1,5 л
♦ Вода – 0,5 стакана
♦ Мука пшеничная – 160 г
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Сахар – 20 г
♦ Масло – 20 г
♦ Соль
Размешать муку с водой и яйцами, влить в кипящее молоко и варить 15 минут при непрерывном помешивании. Суп посолить, заправить сливочным маслом и сахаром.
Суп молочный по-могилевски
♦ Молоко для супа – 1,5 л
♦ Крахмал картофельный – 100 г
♦ Молоко для блинчиков – 1 стакан
♦ Масло топленое – 20 г
♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Сахар, соль
Блинное тесто: в стакан молока выпустить сырое яйцо, всыпать крахмал, соль и перемешать до консистенции блинного теста, выпечь из него блины толщиной 2 мм, остудить их и нарезать, как домашнюю лапшу.
Цельное молоко посолить, добавить сахар, довести до кипения, засыпать приготовленную лапшу и варить 5 минут. Подать с кусочками сливочного масла.
♦ Бульон мясной или вода – 2 л
♦ Щавель – 1 кг
♦ Огурцы – 2 шт.
♦ Лук зеленый – 100 г
♦ Сметана – 200 г
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Сахар – 1 неполная столовая ложка
♦ Укроп – 20 г зелени
Щавель тщательно промыть под проточной водой, нашинковать и варить в воде или мясном бульоне в течение 5 минут, затем охладить. Положить мелко нарезанный и растертый с солью зеленый лук, нарезанные кубиками свежие огурцы, нарубленный белок и растертый желток вкрутую сваренных яиц, сахар. Перед подачей холодник посолить, заправить сметаной, посыпать укропом.
♦ Вода – 2 л
♦ Щавель – 200 г
♦ Свекла – 4 шт.
♦ Огурцы свежие – 2 шт.
♦ Лук зеленый – 1 пучок
♦ Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.
♦ Кефир – 2 стакана
♦ Сметана – 2 столовые ложки
♦ Сахар – 1 столовая ложка
♦ Укроп, соль
Щавель перебрать, тщательно промыть в проточной воде, нашинковать и сварить в подсоленной воде, охладить.
Свеклу очистить и сварить целиком с добавлением уксуса. Полученный отвар охладить и процедить сквозь сито, а свеклу нашинковать.
В охлажденный отвар со щавелем положить измельченный и растертый с солью и яичными желтками зеленый лук, нашинкованные свежие огурцы, свеклу, добавить свекольный отвар, нарубленный белок яиц, сахар, взбитый кефир. Готовый холодник заправить сметаной и посыпать укропом.