♦ Картофель – 12 шт.
♦ Сало – 100 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Соль
Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде и пропустить через мясорубку. Свиное сало мелко нарезать, обжарить вместе с нашинкованным луком до золотистого оттенка и перемешать с картофелем. Получившуюся массу разделать на небольшие круглые шарики (комы), обжарить на смазанной жиром сковороде и запечь в духовке.
♦ Картофель – 6 шт.
♦ Мука пшеничная – 3 стакана
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Масло растительное – 0,5 стакана
♦ Соль
Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, слить воду, обсушить, охладить и пропустить через мясорубку. В картофельную массу положить муку, яичные желтки, взбитые белки, все осторожно перемешать, выложить на стол, посыпанный мукой, и раскатать полученное тесто в пласт толщиной 3 мм. Нарезать ромбики и жарить их в большом количестве жира.
Хворост подать с молоком, сметаной. Его можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Гренки картофельные с грибами
♦ Картофель – 12 шт.
♦ Грибы сушеные – 20 г
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки
♦ Соль
Для грибного соуса:
♦ грибы сушеные – 50 г
♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ лук репчатый – 1 шт.
♦ масло – 2 столовые ложки
♦ соль
Грибной соус: сухие грибы (50 г) замочить в холодной воде на 3 часа и сварить в той же воде до готовности без соли. Муку поджарить на масле до светло-коричневого цвета и развести 2 столовыми ложками горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 20 минут. Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все поджарить. Переложить в соус, посолить по вкусу и прокипятить.
Сухие грибы (20 г) замочить в холодной воде на 3 часа, а затем отварить в этой же воде до готовности, мелко нашинковать и обжарить.
Тщательно вымытый картофель сварить в мундире до полуготовности, очистить и пропустить через мясорубку, посолить. В полученную массу положить грибы, добавить яйца и перемешать до тягучей консистенции.
Картофельное тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, до толщины 1 см, нарезать на отдельные полоски и разделать в виде жгутов диаметром 5 см. Затем нарезать их ножом и обжарить в масле до золотистого цвета.