На гарнир подать жареный или отварной картофель.
Легкое в томатно-луковом соусе
♦ Легкое – 500 г
♦ Лук репчатый – 2 шт.
♦ Маргарин сливочный – 1 столовая ложка
♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка
♦ Паста томатная – 1 столовая ложка
♦ Сметана – 2 столовые ложки
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Петрушка – 1 корень
♦ Перец черный – 4 горошины
♦ Укроп (зелень), лавровый лист, перец черный молотый, соль
Легкое тщательно промыть, залить холодной водой и вымочить до отделения крови. Затем уложить в кастрюлю, залить холодной водой, придавить грузом и варить в течение 1,5 часа. За полчаса до конца варки положить нарезанные кусками коренья и пряности. Готовое легкое нарезать кубиками, слегка подрумянить в разогретом маргарине, посыпать измельченным луком и тушить до полной готовности под крышкой. Затем поперчить, посолить, добавить томатную пасту, обсыпать мукой и прогревать в течение 15 минут на слабом огне, периодически подливая отвар, в котором варилось легкое. В конце тушения добавить сметану и посыпать измельченной зеленью.
Почки, тушенные в сметане с грибами
♦ Почки телячьи – 2 шт.
♦ Грибы свежие – 500 г
♦ Сливки 20 %-ные – 200 мл
♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Жир – 3 столовые ложки
♦ Укроп (зелень), перец черный молотый, соль
Почки обмыть, обсушить салфеткой и нарезать, не снимая жира, кружочками толщиной в 1 см (поперек почки). Каждый кружок посыпать солью и молотым перцем и обвалять в муке. Приготовленные таким образом почки положить на хорошо разогретую с жиром сковороду и жарить с обеих сторон по 5 минут.
Грибы очистить от мусора, тщательно промыть, отварить до готовности, отцедить, охладить, нарезать дольками и обжарить в жире.
Почки выложить в гусятницу вперемешку с грибами, посыпать измельченной зеленью укропа, залить сметаной и тушить в течение 20 минут. К столу подать в соусе с отварным картофелем и салатом из сырых овощей.
Вантробянка (рубец с начинкой из ливера)
♦ Вантробки свиные (печень, легкие, сердце, почки, обрезь с головы)
♦ Желудок свиной – 1 шт.
♦ Сало свиное свежее – 300 г
♦ Лук репчатый – 4 шт.
♦ Чеснок – 2 головки
♦ Перец черный молотый – 1 чайная ложка
♦ Майоран – 1 чайная ложка
♦ Кориандр – 3 чайные ложки
♦ Соль
Начинка: в большой котел сложить целыми вантробки, посолить и варить до полуготовности в течение 1,5 часа. Затем все остудить, нарезать очень мелкими кубиками, добавить так же мелко нарезанное сало, мелко нашинкованные лук и чеснок, крупно смолотые пряности. Все тщательно перемешать в однородную массу.