Подготовленный желудок очень плотно набить начинкой и зашить крепкими нитками. После этого положить на смазанный салом противень и запечь в духовке на слабом огне. Готовый желудок охладить и положить под пресс на двое суток.
♦ Мозги – 350 г
♦ Сельдь – 200 г
♦ Сметана – 1 стакан
♦ Яйца – 2 шт.
♦ Жир – 3 столовые ложки
♦ Сухари панировочные – 2 столовая ложка
♦ Сыр – 40 г
♦ Уксус 3 %-ный – 1 столовая ложка
♦ Перец, лавровый лист, соль
Мозги замочить на 40 минут, затем снять пленку, переложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус, лавровый лист, перец, соль и варить до готовности. Охлажденные мозги и вымоченное филе сельди пропустить через мясорубку, добавить яйца. Фарш уложить на сковороду, смазанную жиром, вокруг разложить ломтики картофеля, полить сметаной, посыпать сухарями, тертым сыром и запечь в духовке.
Печень куриная, тушенная в соусе
♦ Печень куриная – 500 г
♦ Шпик – 50 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки
♦ Сливки – 100 мл
♦ Перец черный молотый, соль
Куриную печень посолить, поперчить и обвалять в муке. Шпик нарезать мелкими кусочками и слегка обжарить, затем добавить кусочки печени, потушить их, посыпать мелко нашинкованным репчатым луком, влить немного горячей воды, сливки и тушить до готовности под крышкой.
На гарнир подать картофель или рассыпчатый рис.
♦ Шейка гуся – 1 шт.
♦ Крупа гречневая – 3 столовые ложки
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Жир – 50 г
♦ Потроха гусиные, перец, соль
Шейку гуся тщательно обработать, вымыть, обсушить, натереть солью и молотым перцем. Из гречневой крупы сварить кашу, перемешать ее с мелко нарезанными и обжаренными на сале луком, кусочками гусиных потрохов, начинить шейку, зашить с обеих сторон, положить в глубокую сковороду, добавить немного воды, соли и потушить в духовке.
♦ Сайда (филе) – 1 кг
♦ Морковь – 1 шт.
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Огурцы соленые – 2 шт.
♦ Грибы маринованные – 150 г
♦ Соус томатный – 3 стакана,
♦ Масло подсолнечное – 4 столовые ложки
♦ Мука пшеничная – 4 столовые ложки
♦ Зелень, соль
Морковь и очищенные от кожицы огурцы нарезать мелкими кубиками и припустить. Луковицу очистить, разрезать на две половинки и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем спассеровать на масле. Грибы мелко порубить. Рыбное филе нарезать на кусочки, посолить, запанировать в муке и слегка обжарить. Положить обжаренную рыбу в кастрюлю, на нее – подготовленные овощи, грибы, залить соусом и тушить при слабом нагреве около 15 минут.