При подаче на стол рыбу полить соусом, положить овощи, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки, а на гарнир подать жареный картофель.
♦ Филе рыбное (треска или окунь) – 500 г
♦ Огурцы соленые – 200 г
♦ Картофель отварной – 200 г
♦ Масло сливочное – 100 г
♦ Сухари панировочные – 1 столовая ложка
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Соль
Тушеная капуста:
♦ капуста – 800 г
♦ лук репчатый – 2 шт.
♦ пюре томатное – 2 столовые ложки
♦ уксус 3 %-ный – 1 столовая ложка
♦ сахар – 50 г
♦ мука пшеничная – 25 г
♦ масло сливочное – 50 г
♦ лавровый лист – 1 шт.
♦ перец черный – 4 горошины
♦ соль
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками и отварить в небольшом количестве воды. Очищенные и мелко нарезанные соленые огурцы уложить в неглубокую кастрюлю, добавить пассерованный лук, рыбный бульон и варить при закрытой крышке в течение 15 минут на слабом огне.
Очищенную свежую капусту тонко нашинковать, положить в отдельную кастрюлю, добавить сливочное масло, воду, накрыть крышкой и тушить около 40 минут. Затем положить поджаренный лук, томатное пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.
В глубокую сковороду положить слой тушеной капусты, на нее выложить кусочки готовой рыбы, затем слой огурцов и второй слой тушеной капусты. Сверху положить отварной картофель, нарезанный ломтиками, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
♦ Мука гречневая – 2 стакана
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Молоко или вода – 1 стакан
♦ Масло сливочное, соль
Из гречневой муки замесить густое тесто с добавлением яйца и молока или воды, тонко раскатать его, нарезать ромбиками, отварить их в подсоленной воде или бульоне и откинуть на дуршлаг.
Готовые пелюхи полить растопленным сливочным маслом.
♦ Мука пшеничная – 4,5 стакана
♦ Сахар – 1,5 столовой ложки
♦ Маргарин – 1,5 столовой ложки
♦ Яйцо – 1 шт.
♦ Дрожжи – 20 г
♦ Лук репчатый – 1 шт.
♦ Масло растительное – 2 чайные ложки
♦ Вода – 1,5 стакана
♦ Соль
В слегка подогретой воде растворить дрожжи и всыпать половину муки. Все тщательно размешать и поставить опару в теплое место на 60 минут. Когда объем опары увеличится в 2 раза и она начнет понемногу опадать, добавить соль, сахар, растопленный и охлажденный маргарин, остальную муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам и стенкам посуды. После этого поставить его для брожения в теплое место на 2 часа.