Украшение блюд праздничного стола - страница 6
Не спешите избавляться от обрезков: из них можно приготовить овощное пюре, а из фруктов – мороженое или морс.
Композиции из овощей и фруктов
Огурец
Огурец, фаршированный овощным салатом
Ингредиенты
Огурцы – 2 шт.
Мелкие початки кукурузы – 3 шт.
Цветная капуста – 2 соцветия
Маленькая морковь – 1 шт.
Помидор черри – 1 шт.
Маринованный лук – 1 шт.
Способ приготовления
1. Огурец помыть и обсушить с помощью салфетки. Обычным ножом или ножом с прорезью для чистки овощей срезать (не до конца) толстую полоску кожуры (рис. 17). Для большей устойчивости можно подравнять огурец снизу.
2. От другого огурца отрезать толстый ломтик, каннелировать его и с помощью шпажки в виде крестика украсить им композицию.
3. Кожуре придать форму банта.
4. С помощью выемки удалить мякоть из огурца (рис. 18) и начинить его мелкими початками кукурузы, цветной капустой, маленькой морковью, помидором и маринованным луком (рис. 19).
Фигурка из огурца и шампиньонов
Ингредиенты
Шампиньоны – 4 шт.
Огурцы – 3 шт.
Способ приготовления
1. Шампиньоны хорошо промыть, обсушить с помощью салфетки, удалить ножки и каннелировать шляпки (рис. 20).
2. Огурцы помыть, обсушить с помощью салфетки, с помощью специальной формы вырезать из них звездочки, а сверху положить каннелированные шляпки грибов (рис. 21).
Резные колонны из огурцов
Ингредиенты
Огурцы – 3-4 шт.
Способ приготовления
1. Огурцы помыть и обсушить с помощью салфетки.
2. Ножом для каннелирования вырезать на поверхности огурцов продольные полоски на расстоянии примерно 1 см друг от друга. Затем каждый из них нарезать одинаковыми кусками, поставить их вертикально и с помощью ножа с широким лезвием надрезать вниз посередине, немного не доводя его до конца (рис. 22).
3. Со стороны боковой кромки огурца сделать косой надрез (рис. 23). Отрезанные части удалить.
4. С помощью острого ножа сделать зубчики по бокам огурца (рис. 24).
Гирлянда из огурца
Ингредиенты
Огурцы – 3—4 шт.
Способ приготовления
1. Огурцы помыть и обсушить на салфетке, после чего разрезать вдоль и пополам.
2. Острым ножом сделать на каждом огурце тонкие надрезы сверху вниз, не доходя до основания (рис. 25), и на 2-3 минуты опустить в холодную подсоленную воду.
3. Воду слить, огурцы обсушить на салфетке, каждый 2-й «листик» аккуратно загнуть внутрь и свернуть заготовку в виде полукруга (рис. 26).