Питание при заболеваниях пищеварительной системы - страница 18

Крупы служат для приготовления супов, таких как слизистые супы, крупники, а кроме того, для основных блюд – запеканок, котлет, суфле и пудингов, для гарниров ко вторым блюдам (например, к зразам или отбивным), десертов (например, мусса из манной крупы), полумясных блюд (например, голубцов).

Мюсли – это смесь разных хлопьев, преимущественно овсяных, с зернами других злаков, орехами и сушеными фруктами. Лучшие мюсли – это смесь злаков со свежими фруктами. Готовят их следующим образом: на 1 порцию следует взять 2 ст. л. овсяных хлопьев, замочить в 2 ст. л. кипяченой прохладной воды и оставить, как минимум, на 2 часа, лучше на ночь; непосредственно перед употреблением перемешать с соком из 1 апельсина, 1 ст. л. молотых орехов или миндаля с яблоком, натертым вместе с кожурой.

Цельное зерно имеет, безусловно, наибольшую питательную ценность. В его оболочке находятся ценные витамины, минеральные соли, высокоценный жир и клетчатка, а также зародыш, который составляет не более 2 % массы зерна, но именно в нем концентрируется большинство питательных веществ. Зерна пшеницы можно готовить как кашу и подавать с кефиром, добавлять к супам, фаршам, салатам. Перед варкой необходимо замочить зерно на несколько часов. Соль добавляется в самом конце варки.

Питательная ценность макаронных изделий зависит от использованного сырья. Это продукты из белой муки. Увеличение содержания белка обеспечивается добавлением яиц, которые обогащают макароны витаминами А и В_>2. Ценными являются цветные макаронные изделия с добавлением шпината или томатного концентрата, такие изделия оригинально выглядят. В домашних условиях можно приготовить лапшу из обойной муки, питательная ценность такого продукта очень высока.