Термическая обработка в микроволновой печи. Этот метод применяется для размораживания и подогрева готовых блюд, иногда для приготовления овощей и рыбы. Блюда из микроволновки сохраняют влажность, цвет и большинство пищевых компонентов. Этот метод не подходит для приготовления мясных блюд, поскольку блюда приобретают непривлекательный вид и «резиновую» консистенцию.
Рациональная заправка и приправка блюд
Заправка и приправка блюд являются следующими этапами приготовления пищи, цель которых загущение супов, соусов, овощей заваренным крахмалом, а также повышение их питательной и вкусовой ценности.
Супы, соусы, отварные овощи, тушеные мясные блюда, такие как гуляш или паприкаш, заправляются чаще всего болтушкой из муки, воды или молока, затяжкой из муки и сметаны или сливок (или натурального йогурта), зажаркой, затертой заправкой, майонезом.
Для болтушки используется сырая или подрумяненная на сковороде без жира мука. Подрумяненная мука легче переваривается и придает блюду лучший вкус.
Приведем рациональный способ приготовления заправок: муку следует подрумянить на сковороде без жира до соответствующего цвета в зависимости от степени зажарки (I, II или III степень). Далее следует добавить растопленный жир (не подрумяненный), перемешать, развести отваром или водой, соединить с блюдом, проварить.
Затертая заправка готовится из сырой или подрумяненной на сковороде без жира муки и сырого жира. Она используется для заправки овощей, супов, соусов.
Добавление жира к блюдам в виде майонезного соуса повышает их питательную ценность. Наиболее правильным способом приготовления майонеза является соединение растительного масла, лучше соевого или подсолнечного с концентрированным молоком или кашицей из порошкового молока, что позволяет избежать добавки традиционного желтка. Можно также эмульгировать жир растительного масла с помощью гомогенизированного творога, натурального йогурта или сливок. Такой майонез добавляется к различным салатам. Можно его также использовать для бутербродов. В соответствии с рекомендуемой средиземноморской диетой добавление жира к блюдам должно быть небольшим, при этом жиры должны иметь большую пищевую ценность. Наилучшими жирами являются растительные масла: соевое, подсолнечное, кукурузное, которые содержат больше, чем другие, необходимых ненасыщенных жирных кислот, снижают концентрацию холестерина в крови, тем самым служат профилактикой атеросклероза и других болезней цивилизации.