Умение использовать приправы – это искусство. Приправы следует точно дозировать, чтобы не нивелировать и не исказить натуральный вкус продуктов. Тем более недопустима фальсификация вкуса. Наилучший вкус дают приправы из трав и овощи-приправы. Богатство цвета, вкусовых и ароматических особенностей способствуют тому, что приправы возбуждают аппетит и усиливают отделение пищеварительных соков. Они содержат эфирные масла с сильным ароматом и гликозиды. Приправы придают блюдам привлекательность. Не следует ограничиваться одной приправой, лучше использовать их композиции. Трудноперевариваемые блюда следует более интенсивно приправлять для улучшения их перевариваемости – например, метеоризм можно ослабить укропом, фенхелем, тмином, майораном.
Базилик. Это однолетнее растение. Применять лучше свежие листочки базилика, поскольку сушеные менее ароматны. Базилик имеет резкий вкус и характерный сильный аромат. Выращивается на грядках и в горшках на подоконниках. Поэтому свежие листья можно иметь круглый год. Это прекрасная приправа к салатам, супам, любым мясным блюдам, копченостям, птице, рыбе, блюдам из яиц, овощным блюдам, а также к травяным чаям. Базилик снижает тонус гладких мышц пищеварительного тракта, стимулирует отделение желудочного сока, способствует восстановлению нормальной перистальтики кишечника, имеет ветрогонное действие, противодействует метеоризму. Оказывает противовоспалительное и антибактериальное действия.
Горчица. Существует два вида горчицы: белая и черная. Семена используют для приготовления горчицы-приправы и маринадов. Листья горчицы добавляют к травяному сливочному маслу, творогу, салатам, супам, мясным и рыбным блюдам. Водные вытяжки из белой горчицы являются лекарством, снижающим воспаление слизистой оболочки пищеварительного тракта. Целые семена разбухают в пищеварительном тракте, вызывая рефлекс дефекации, противодействуют запорам. Измельченные семена черной горчицы используют в компрессах при ревматических заболеваниях, а также они оказывают действие при воспалении нервных корешков, невралгиях.
Иссоп лекарственный. Как приправу используют свежие и сушеные листья. Их острый пряный вкус и камфарный запах делают иссоп хорошей добавкой к майонезу, салатам, творогу, супам и соусам, мясным блюдам, паштетам, а также блюдам из яиц и птицы. Вытяжки из травы иссопа оказывают ветрогонное, противовоспалительное, антибактериальное действие. Снижают тонус гладких мышц пищеварительного тракта.