В крупе содержится до 70 % углеводов. Белки по аминокислотному составу превосходят пшеницу. Метионин, холин, лецитин регулируют обмен жиров и холестерина. Жиры стойки к окислению, поэтому гречка долго и хорошо хранится. Разнообразен и витаминный состав крупы: витамины В1 и В>2 регулируют деятельность нервной системы, сердца, усиливают остроту зрения; по содержанию витамина Е, который повышает невосприимчивость к различным заболеваниям, в том числе к злокачественным опухолям, гречневая крупа уступает только гороху. Но самое ценное для диетического питания то, что гречиха содержит белки, хорошо усваиваемые организмом человека, которые по составу и ценности приближаются к продуктам животного происхождения. Гречневая крупа поэтому является ценным продуктом, который диетологи вводят в обязательное меню при заболеваниях почек, печени, сахарном диабете.
В народной медицине популярен отвар из листьев и цветков гречихи для лечения сахарного диабета.
Есть в гречихе и рутин, укрепляющий стенки кровеносных сосудов. Траву гречихи специально выращивают для промышленного получения рутина, который накапливается в растении в наибольшем количестве к моменту цветения. Применяют рутин при ломкости кровеносных сосудов, гипертонической болезни, ревматизме, инфекционных заболеваниях, поражениях почек, нарушениях мозгового кровообращения и кровоизлияниях в сетчатку глаза.
Гречиха – великолепный медонос, ее охотно посещают пчелы. Мед содержит до 40 % глюкозы, больше белков и жира, чем липовый, богат витаминами и другими биоактивными веществами. Именно гречишный мед всегда считали наиболее полезным и лечебным. Его рекомендовали при малокровии, туберкулезе, болезнях легких, нарушении обмена веществ.
Используя различные виды кулинарной обработки, кашу из гречневой крупы можно употреблять как продукт, щадящий желудочно-кишечный тракт (размазня, протертая) или активизирующий работу органов пищеварения (рассыпчатая). При гастритах и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при воспалениях кишечника готовят протертые супы, способствующие выделению желудочного сока и переваривающих ферментов, такие супы не вызывают сокращений, спазмов желудка и кишечника, очень питательны. Особенно полезны блюда из гречки тем, кто перенес воспаление легких. Богатая клетчаткой крупа рекомендуется при вялом пищеварении, пониженной кислотности, ожирении. Профилактически действует при атеросклерозе, сахарном диабете, онкологических заболеваниях.