Хранят сушеную петрушку в стеклянных банках с плотно пригнанной крышкой.
В кулинарии сушеную зелень петрушки измельчают в мелкий порошок, насыпают в перечницу и используют вместо перца.
И корень, и зелень петрушки солят, обычно в смеси с другими зелеными растениями. Используют соленую зелень зимой как заправку в супы, добавляют в тушеные овощи и мясо, в бульон для варки пельменей. Недостатком соленой зелени является избыток поваренной соли и разрушение переходящих в рассол витаминов.
Корень петрушки, мелко нашинкованный и пассерованный, используют в супах, бульонах, при варке рыбы. Для улучшения цвета бульона и придания ему более оригинального аромата свежий корень петрушки, называемый кулинарами «белым корнем», иногда разрезают вдоль и пекут на сковороде без масла до появления коричневой корочки.
Зелень петрушки кладут в творог, добавляют в сливочное масло для бутербродов. Петрушкой посыпают яичницу, замешивают ее в омлет, с петрушкой, сухой или свежей, готовят мясные котлеты, мучные оладьи, добавляют зелень в фарш для пельменей.
Петрушка не рекомендуется только при обострениях язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, ее исключают из диет при заболеваниях кишечника, сопровождаемых поносами, ограничивают в диете при острых заболеваниях почек. В связи с содержанием пуринов и щавелевой кислоты петрушка в больших количествах не показана при подагре, нарушениях солевого обмена, оксалатурии, потребление петрушки ограничивают при беременности.
Петрушку используют и как инсектицид: ее сажают под деревьями в саду, и деревья меньше страдают от вредителей. Места, где растет петрушка, покидают муравьи.
Есть сведения, что петрушка помогает в борьбе с заболеванием винограда филлоксерой: петрушку высевают между рядами и непосредственно под кусты.
Как использовать пшеничные отруби в лечебном питании?
Е. Семенова, Чита
Пшеничные отруби – богатый источник витаминов группы В, солей магния и клеточных оболочек (пищевых волокон). Их рекомендуют лицам со склонностью к запорам. С этой целью следует использовать пшеничные отруби, содержащие только 45–55 % пищевых волокон. Но, прежде чем ввести в рацион отруби, обязательно получите консультацию лечащего врача.
Способ использования: * приобретенные в магазине пшеничные отруби необходимо прогреть в духовом шкафу, доведя до золотистого цвета, охладить и измельчить в мясорубке (дважды) или размолоть в кофемолке, сложить в стеклянные, герметически закрывающиеся банки. Хранить отруби следует в холодильнике в течение 2 недель.