Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции - страница 20

Отсортировать мидии, выбрасывая с открытыми панцирями. Промыть и удалить все наросты. Положить мидии в кастрюлю с утолщенным дном. Плотно накрыть и готовить на большом огне около 4 минут, пока мидии не откроются, периодически встряхивая кастрюлю. Затем вынуть мякоть и выкинуть раковины. Обжарить в сотейнике лук в масле, положить туда мидии, жарить 2–3 минуты, добавить воду, соль, перец, дать немного покипеть (5—10 минут). После этого добавить хорошо промытый рис и тушить все вместе до тех пор, пока рис не впитает в себя жидкость и не станет рассыпчатым.

Рассчитано на 4–5 персон

2 кг очищенного осьминога

½ чашки мелко нарезанного лука

4–5 чашек горячей воды

3–4 крупных томата

2 ½ чашки риса

1 чашка растительного масла

Черный перец по вкусу

Рассчитано на 4–5 персон

2 кг очищенного осьминога

2 чашки процеженного бульона

от варки осьминога

1 кг картофеля

Немного кориандра (кинзы)

1 чашка растительного масла

Черный перец, орегано по вкусу

Очищенного осьминога поместить в кастрюлю и дать ему потушиться некоторое время в собственном соку. Затем вынуть, снова хорошо промыть, разрезать на кусочки и отставить в сторону. После этого в кастрюле прокалить масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Как только лук будет готов, положить кусочки осьминога и быстро обжарить, непрерывно помешивая. Добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные томаты, 4–5 чашек горячей воды. Как только вода закипит, поперчить и оставить тушиться на 20–25 минут. Затем положить хорошо промытый рис и на среднем огне продолжать тушить, пока рис не впитает в себя всю воду и не станет рассыпчатым.

Очищенного осьминога поместить в кастрюлю и дать ему потушиться в собственном соку до полуготовности, откинуть на дуршлаг, снова хорошо промыть, затем опять поставить варить. Как только он станет мягким, налить 2 чашки бульона и отставить их в сторону, а тушку порезать на маленькие кусочки. Почистить картофель, мелко нарезать, выложить в смазанную маслом огнеупорную форму, в которой блюдо будет подано к столу. Добавить орегано, перец, кориандр и масло, кусочки осьминога, все перемешать. Сверху полить бульоном, оставшимся от варки осьминога, и запекать в духовке (150–180°). Через полчаса перемешать. Как только картофель будет готов и выпарится вся вода, вынуть из духовки и подать к столу.