Михаил Сергеевич кивнул, закинул ложку и рот и продолжил
жевать.
- Я, в общем… Я хотел с кофе попробовать поработать. Был тут у
друга в кафе, и у него кофе пробовал. Чуть не выплюнул, ей богу.
Вот и подумал, чтобы попробовать разобраться с кофе. Думал, что
если смогу с ним разобраться, то смогу его заказывать партиями и
продавать тут. В кафе или… аристократам.
- Кофе… это сложная тема, - произнес он и отложил контейнер. - Я
бы даже сказал - неоднозначная.
- Насколько… Неоднозначная?
- Ну, начнем с того, что сортов кофе - превеликое множество.
Основных, которые возят к нам, всего два. Робуста и арабика. И то и
другое - кофе. Однако, принципиально разное.
- По вкусу?
- И по содержанию кофеина, - кивнул отец. - Завари хороший
эспрессо из робусты пожилому неподготовленному человеку и он с
высокой вероятностью уедет в больницу с гипертоническим кризом и
безумным давлением.
- А-а-а-а… - растерялся парень.
- Поэтому, под видом робусты у нас зачастую продают смесь
ароматной арабики и жесткой робусты. Помимо основного сорта еще
есть и категория кофейных зерен. Там все зависит от того насколько
оно ломаное, крупное и другие параметры. Поройся в сети.
- Понял, - кивнул Фирс, уже доставший блокнот с ручкой. Он
принялся в нем быстро что-то записывать.
- Потом обжарка. Это отдельная тема. Вариантов с обжаркой
немало. Тут как со стейками. Кому-то нравится легкий, едва
обжаренный кофе, а кому-то необходимо, чтобы лицо сводило от
горечи. Но если говорить про общепринятый вариант, то тут так же
как с мясом. Всем нравится средняя прожарка.
- Пап, а поставляется кофе уже жареным или…
- Чаще жареным, в запаянной упаковке. У нас есть умельцы, что
умеют его обжаривать, но это единичные мастера в столице.
- А почему у нас его не жарят?
- Пока зерна не обжарены - они чуть тяжелее и продаются весом, в
мешках или контейнерах. Обжаренные только в запаянных пачках с
обязательной печатью производителя, с указанием сорта и места
произрастания. Обжаренный - дороже. А обжаривать в промышленных
масштабах, даже в Африке научились. Это дополнительные деньги,
Фирс. У нас таких предприятий - нет. Да и кофе у нас активно пить
стали относительно недавно. Что в Южной Америке, что в Африке, его
употребляют активно уже несколько столетий.
Парень кивнул и сделал несколько пометок в блокноте.