Блюда из книг или Давайте отведаем пастуший пирог! - страница 20

Шрифт
Интервал

"Утраченные иллюзии" Оноре де Бальзака

Ингредиенты
(на 2 порции)

100 г хлебного теста
2 небольшие картофелины
3 яйца
3 ст. л. растительного масла
Соль и перец

Приготовление

Картофель отварить в кожуре до готовности. Охладить и очистить.
Тесто разделить на две части по 50 г. Из каждой сформировать шарик, затем раскатать в лепёшку. Слегка смазать водой, посыпать солью и перцем.


В центр поместить по картофелине и тщательно запечатать, стараясь, чтобы слой теста вокруг картофеля был равномерной толщины.

Выложить швом вниз на противень или в форму для запекания и убрать в холодильник на 1 час.


Разогреть духовку до 220 °C. Поставить противень в духовку и выпекать 20 минут или до приятной румяной корочки.
Для соуса сварить яйца «в мешочек» (3 минуты после закипания): нам нужен твёрдый белок и полужидкий желток. Остудить в холодной воде и аккуратно очистить от скорлупы. Отделить белки от желтков, белки сохранить для подачи. Желтки растереть с растительным маслом. Выбирайте ароматное по вкусу: в оригинальном рецепте было подсолнечное, я взяла тыквенное (отсюда специфический цвет). По желанию добавить к соусу соль и перец.
Для подачи выложить на тарелку яичный белок, сверху разместить картофель в хлебной скорлупке и полить соусом.


Источник: http://readandeat.ru/2019/04/08/patate-en-coque/

— Останешься со мной. Мы покажем этой деревенщине, что такое хорошая еда… Денежек у них нет — ладно, сами их накормим!
— Я теперь мало что могу, ты же знаешь…
— Но рецепт пасхального паштета не забыла?
— Как можно!
— Вот и чудненько! Говорю тебе, мы им покажем!

"Просто вместе" Анны Гавальда


Ингредиенты

400 г свиного фарша
400 г телячьего фарша
1 маленькая луковица (в идеале — шалот)
1 зубчик чеснока
1 сырое яйцо
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. свежемолотого перца
1 ч. л. сухого тимьяна
Щепотка мускатного ореха
5 яиц, сваренных вкрутую
1 кг слоёного теста
1 желток (для смазывания теста)

Фарш лучше приготовить самостоятельно из свинины и телятины, но можно взять готовый.

То же самое касается слоёного теста. Рецепты приготовления я публиковала тут и тут. Ратую за домашнее, как всегда, но сама в этот раз взяла готовое для ускорения процесса. Если покупаете готовое тесто (2 пачки), удобнее будет работать с тем, что продаётся единым куском в рулете, а не в виде двух плоских пластин. Но и то, что пластинами, тоже сойдёт.

Следующая страница