По этому рецепту у меня получился пирог внушительных размеров.
Если у вас маленькая духовка, имеет смысл сократить количество
ингредиентов. Но, если технических ограничений нет, советую
готовить как есть: поверьте, вы будете рады подъедать его
понемногу, если не управитесь в один присест.
Отварить и остудить яйца. Разморозить тесто, если
используете готовое.
Лук порубить мелко, чеснок — ещё мельче. Соединить
в миске все ингредиенты для начинки: свиной и телячий фарш, лук и
чеснок, яйцо, соль, перец, тимьян и мускатный орех. Вымесить
хорошенько.
Подготовить тесто: нужно два прямоугольных пласта
толщиной 0,5 см и размером примерно 45х17 см. Если
используется готовое тесто в рулете, просто разверните рулет
(аккуратно, чтобы не повредить тесто) — получится нужный нам
размер. Если тесто в пластинах, соедините их в единый пласт,
запечатывая очень тщательно, чтобы шов не разошёлся при выпечке
(можно слегка смочить края водой, если они плохо склеиваются).
Можно дополнительно чуть подраскатать, совсем немного. Повторите с
другой упаковкой теста.
Если у вас есть противень, который помещается в
холодильнике (и на котором поместится наш пирог-паштет), можно
сразу всё делать на нём. Если нет — собираем пирог на куске
пекарской бумаги и потом переносим в холодильник при помощи
разделочной доски. Итак, расстелить первый пласт теста на куске
бумаги для выпечки для облегчения последующих манипуляций. Выложить
фарш толстой колбаской по всей длине теста, не доходя немного до
краёв. Очищенные яйца вдавить в фарш на равном расстоянии друг от
друга. Накрыть вторым пластом теста и запечатать края по всему
периметру очень тщательно. Затем подвернуть их под пирог. Яичный
желток разболтать с 2 чайными ложками воды, смазать пирог этой
смесью. Убрать в холодильник минимум на час.
Разогреть духовку до 200 °C, если есть режим
конвекции, или до 220 °C, если без него.
Переложить пирог на противень и смазать вторым
слоем глазури. По желанию, нанести на тесто рисунок. Это делается
кончиком острого ножа. Чтобы получился хороший след, нужно держать
лезвие под углом 45° относительно направления движения. Можно
украсить пирог листиками или просто абстрактными узорами. Кроме
того, проткните тесто насквозь в нескольких местах для выхода пара.
После этого можно сразу отправить пирог в духовку (если она уже
хорошо прогрелась) либо убрать в холодильник, пока духовка не будет
готова.