А вот жидкость для тушения может быть разной. Нейтральный
вариант — мясной бульон. Лора использует вместо него пиво, и это
довольно популярный приём — возьмём его на вооружение. Также
отличный ход — бульон в смеси с вином. Одновременно вино и пиво в
одном рецепте встречаются реже, но в таком сочетании тоже есть
смысл: пиво придаёт чили глубокий хлебный вкус, а вино — кислинку и
танинные ноты. Кислинку можно ещё усилить за счёт лимонного
сока.
Вообще, морковь, вино и лимонный сок я добавила в свой рецепт
потому, что они были в Лорином чили. Но и без них получится
отличное блюдо. Заведомо предполагая, что «тот самый» чили мне всё
равно не воспроизвести, я не до конца следовала описанию Геймана:
добавила порошок чили ближе к началу приготовления, а укроп вовсе
не использовала. Смею надеяться, готовое блюдо от этого не сильно
пострадало. Любители острого добавляют больше чили, у меня рецепт
умеренной остроты.
Ингредиенты
1 средняя луковица1 средняя морковка
(опционально)1 перец
чили60 мл (4 ст. л.) оливкового масла500 г фарша из постной
говядины400 г помидоров в собственном соку (нарезанных
кубиками)Банка (400 г) консервированной красной фасоли0,5 ч. л.
сухого молотого чили1 ч. л. молотой зиры¼ ч. л. молотого кориандра1
ч. л. молотой паприки10 г горького шоколада
(опционально)Палочка корицы
(опционально)0,5 ч.
л. соли500 мл тёмного пива100 мл сухого красного вина
(опционально)2 ст. л. лимонного сока
(опционально)Приготовление
Нарезать лук и морковь кубиками, перец чили — максимально мелко (не
забудьте после этого тщательно вымыть руки).В широкой кастрюле или
большом сотейнике нагреть оливковое масло. Пассеровать в нём лук и
перец чили, пока лук не станет прозрачным. Добавить морковь и
готовить ещё несколько минут.Добавить молотый чили, зиру, кориандр,
а следом за ними и говяжий фарш. Немного увеличить огонь и обжарить
фарш, энергично разбивая комки лопаткой или вилкой.Когда масса
перестанет слипаться, добавить паприку, соль, нарубленный шоколад и
корицу. Затем — нарезанные томаты и фасоль (без жидкости). Залить
тёмным пивом, перемешать, накрыть крышкой и готовить на слабом огне
1 час, периодически помешивая.Добавить вино и лимонный сок и
готовить ещё 15 миинут.
Подавать можно как густой зимний суп, а можно — как второе,
сопроводив гарниром. Лепёшки-тортильи тоже будут здесь уместны.