Блюда из книг или Давайте отведаем пастуший пирог! - страница 30

Нарезаем лук тонкими полукольцами. Лука должно быть примерно половина от массы мяса.

Разогреваем достаточно глубокий сотейник и выкладываем в него нарезанные куски свиного сала. На огне выше среднего вытапливаем жир.

Когда вытопилось достаточное количество жира, выкладываем в сотейник лук, немного его присаливаем и обжариваем до легкого изменения цвета.

Затем добавляем в сотейник нарезанную свинину и на уверенном огне ее обжариваем также до изменения цвета.

Мелко нарезаем чеснок.

Снимаем сотейник с огня и даем ему немного остыть — секунд 40-50. Это необходимо для того, чтобы паприка не начала подгорать и не дала горький вкус.

Добавляем в сотейник чеснок, паприку, тмин и томатную пасту.

Перемешиваем, немного солим и перчим, учитывая, что в блюде будет еще и квашеная капуста, да и в конце приготовления тоже будут добавляться перец и соль. Возвращаем сотейник на плиту.

Даем томатной пасте немного поджариться, все время перемешивая, чтобы она не подгорела.

Добавляем примерно половину говяжьего бульона и на огне ниже среднего, под крышкой, тушим свинину примерно минут 30-40.

Квашеную капусту нарезаем небольшими кусками. Должна быть именно квашеная капуста, а не маринованная.

Добавляем капусту к свинине и вливаем оставшийся бульон.

Как следует все перемешиваем и снова под крышкой на небольшом огне тушим свинину с капустой еще примерно 40 минут.

За 15 минут до готовности добавляем лавровый лист.

В сливки добавляем сметану и муку. Размешиваем так, чтобы не было комочков муки.

За 10 минут до окончания готовки вливаем сливочно-сметанно-мучную смесь в сотейник. Досаливаем и доперчиваем по вкусу, если это необходимо.

Все перемешиваем и даем потушиться еще минут 10 после легкого закипания. Кипение не должно быть бурным, иначе сливки и сметана не дадут гладкость соусу.

Выключаем огонь и удаляем лавровый лист.

Все, Сегединский или Трансильванский гуляш готов.

Раскладываем гуляш по тарелкам, гарнируем крупными кусками отварного картофеля, или кнедликами из хлеба и горячим подаем на стол.

«Это будет получше заварного крема», — сказала мать. Джонни годами ждал того дня, когда он сядет к столу и будет есть «плавучий остров», пока и эта надежда не отошла в область несбыточных мечтаний».

Что же представляет собой этот «Плавучий остров»? Это не выдумка писателя, а любопытный десерт, одновременно довольно простой и изысканный. Для приготовления понадобятся: