Блюда из книг или Давайте отведаем пастуший пирог! - страница 34
Ингредиенты:
500 гр тыквы
200 гр пшена
2 стакана молока
1 стакан воды
1.5 ст.л. сахара
2/3 ч.л. соли без горки
1 ст.л. сливочного масла (по желанию)
Приготовление:
Тыкву вымыть, очистить, нарезать крупными кусочками , уложить в кастрюлю, залить водой (чтобы тыква не полностью была покрыта), довести до кипения, убавить огонь и оставить вариться 10 минут.
В это время поставить молоко закипать, но не доводить до кипения. Промыть пшено 3 раза, последний раз холодной водой, чтобы убрать горечь. Затем потолочь тыкву толкушкой или блендером, влить подготовленное молоко, всыпать пшено, перемешать. После закипания добавить сахар, убавить огонь на минимум и варить, помешивая, до готовности пшена. Дать настояться.
Тыквенную кашу подавать горячей с маслом.
Поэтому нет ничего удивительного в таком хотя бы разговоре, который однажды слышал автор этих правдивейших строк у чугунной решетки Грибоедова:
– Ты где сегодня ужинаешь, Амвросий?
– Что за вопрос, конечно, здесь, дорогой Фока! Арчибальд Арчибальдович шепнул мне сегодня, что будут порционные судачки а натюрель. Виртуозная штука!
– Умеешь ты жить, Амвросий! – со вздохом отвечал тощий, запущенный, с карбункулом на шее Фока румяногубому гиганту, золотистоволосому, пышнощекому Амвросию-поэту.
Ингредиенты для судака:
500 гр свежего судака
3 корня сельдерея
лавровый лист
3 семечка кардамона
перец чёрный
перец душистый
Ингредиенты для соуса:
5 яиц
150 гр оливкового масла
100 гр сахарной пудры
лимонный сок
Приготовление:
Судака нарезать на порционные куски, отварить в небольшом количестве воды с пряностями до готовности. Затем вынуть каждый кусок и положить в тарелку.
Приготовить соус. Для этого варёные желтки протереть через сито, подлить к ним оливковое масло и растирать до тех пор, пока желтки не смешаются с маслом полностью. Затем добавить сахарную пудру и лимонный сок, взбить миксером так, чтобы соус приобрёл кисло-сладкий вкус, и залить им рыбу в тарелках.
Приятного аппетита!
Так же это блюдо можно попробовать приготовить по рецепту, более близкому к временам, описанным в романе.
Филе судака для этого блюда, как правило, отваривали не в обычной воде, а в курбульоне — специальной смеси для приготовления рыбы. Она состояла из уксуса, соли, черного молотого перца и топленого сливочного масла. Эту смесь разводили водой, иногда добавляли к ней красное или белое вино, которое придавало блюду более изысканный вкус. В таком бульоне варили не только судака, но и любую другую рыбу — в том числе знаменитую гатчинскую форель, которую часто подавали к столу в императорской семье.