Блюда из книг или Давайте отведаем пастуший пирог! - страница 43

Для приготовления теста для вареников соотношение основных ингредиентов такое:

на 1 кг муки — 400 г жидкости.
Как показывает опыт: на 1 кг муки надо брать 4-5 яиц,
соль — из расчета 2 чайные ложки на 1 кг муки.
Перед раскаткой тесто надо выдержать не менее получаса: белки в муке набухнут, тесто станет мягче и его легче будет раскатывать.

Для начинки

Свежий картофель. 1,5−2 кг.
Чистим, режем кусочками и ставим варить. Солим по вкусу.
На растительном масле или на обжаренном кусочке сала — так ближе к гоголевскому рецепту — обжариваем 2−3 луковицы, меленько их порезав.
Кто любит, чтобы в варениках было много лука и шкварок — увеличивайте количество этих продуктов.

Иногда делают пропорцию лук-картофель 1:1. Для этого нужен килограмм картофеля и 6−8 средних луковиц. Сварили, пожарили? Теперь смешиваем картофель с луком и шкварками, добавляем черный перец. Пробуем на соль. Отлично! Начинка готова.

Кладем вареники в кипящую подсоленную воду и варим до тех пор, пока они не всплывут. Не переваривайте!
На красивое блюдо вареники вынимаем шумовкой и посыпаем по вкусу — жареным луком со шкварками или толченым чесноком. Или тем и другим вместе.

https://maxpark.com/community/retzept-babushek/content/6664802

Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки.

Это коротенькое сатирическое произведение содержит в изобилии описания всевозможных блюд, которые за раз приготовить просто нереально, а делать кучу постов для разных блюд в рамках одного небольшого рассказа - тоже дело времени. Потому сегодня только караси, скажем спасибо гастроному.

А теперь маленькое отступление. На самом деле Чехов любил карасей... совсем других. На просторах интернета нашла информацию, что в те годы обитал вид карасей Carassius carassius (прудовые золотые караси). Этот вид почти вымер, когда в СССР в водоемы искусственно завезли другой вид - Carassius gibelio (прудовые серебряные караси). Именно серебряных мы и едим. Так что, увы, вкус именно чеховских карасей нам пока недоступен.

Берем:

4 потрошеных карася размером с ладонь
5-6 картофелин
4 головки лука
мука для панировки
молоко (около литра)
соль, перец по вкусу
стакан сметаны
сливочное масло (замороженное весьма кстати)