Блюда из книг или Давайте отведаем пастуший пирог! - страница 44

укроп

1. Для начала берем карасей (у меня уже размороженные потрошеные) и по наставлению Чехова заливаем молоком. Держим около суток рыбу в молоке. Конечно, она там не плавает. К счастью.
2. Достаем карасей из молока, натираем солью-перцем, подсушиваем на пергаменте.
3. Лук и картошку нарезаем кольцами, поджариваем на сливочном масле до неполной готовности. Готовность картофеля - что-то около 80%. Выкладываем лук и картофель на смазанный маслом противень, т.е. создаем подушку для карасей. Слегка солим.
4. На сковороде, где только что была картошка, поджариваем обваленных в муке карасей. жарим опять же до неполной готовности, создаем золотистую корочку.
5. На подушку из картохи и лука выкладываем карасей, заливаем все это дело сметаной. Сверху посыпаем натертым на терке замороженным сливочным маслом.
6. Запекаем при 180 градусах около 40 минут. Перед подачей посыпаем укропом или другой зеленью.

https://lit-gotovka.blogspot.com/2017/10/blog-post_15.html

- Заставь его это сделать, - сказала она дону. Обе ее ладони любовно покоились на плечах старика. Она была самым близким для него человеком, и только она могла позволить себе такую выходку. Дон легонько похлопал ее по плечу и сказал:- Мы все умираем с голоду. Сначала поставь на стол спагетти, а потом можешь болтать, сколько тебе угодно.

В фильме "Крёстный отец" Клеменца дает наставления по поводу приготовления соуса для спагетти, а этого нам более чем достаточно:

Берешь чеснок, зажариваешь в оливковом масле, кладешь помидоры и томатную пасту, доводишь до кипения - следи, чтобы не загустело. Потом порежь все мясное, что у тебя есть, - сосиски, фрикадельки, добавь немного вина и чуть-чуть сахара - это мой секрет.

Примечание к цитате. Перевод не совсем верен - нам нужна не томатная паста. В фильме мы видим, как Клеменца опрокидывает в емкость пару банок с томатами. Полагаю, что это томаты в собственном соку, которые присутствуют в составе похожих итальянских блюд. Точнее, в рецептах болоньезе, только здесь вместо фарша - "все мясное, что у тебя есть, - сосиски, фрикадельки". Если с сосисками все более-менее понятно, то фрикадельки тоже нужно приготовить. И, желательно, по-итальянски.

Итак, фрикадельки. Смешиваем 500 гр фарша (говядина-свинина), яйцо, соль, перец, 100 мл молока, около 50 гр натертого пармезана, 100 гр панировочных сухарей, половину чайной ложки чесночного порошка и чайную ложку орегано (уж орегано не стоит жалеть в итальянских блюдах). Формируем фрикадельки, выкладываем на смазанный маслом (оливковым, конечно же) противень и запекаем при 175 градусах около 25 минут. Для рецепта нам достаточно запечь половину фрикаделек, остальное я заморозила до следующего раза.