И все же, помимо мяса, совпадений во вкусовых привычках у столетних японцев не так уж много. Например, некоторые не обходятся без риса, но кто-то предпочитает хлеб, некоторые пьют алкоголь каждый день, тогда как есть и те, кто не употребляет ни капли. Как я уже говорила, питание долгожителей невозможно привести к общему знаменателю.
Жевать тщательно. Есть три раза в день. Не забивать желудок.
И хотя я не обнаружила совпадений в любимых продуктах среди столетних японцев, они нашлись в их манере принимать пищу. Все без исключения, с кем я проводила интервью, отметили три пункта в качестве ключа к своему долголетию: тщательно жевать, есть три раза в день и не забивать желудок. Эти три рекомендации кажутся простыми и естественными, и все мы знаем, что должны им следовать, даже если не ставим целью прожить сто лет. Однако мы это делаем не всегда.
Тщательное пережевывание облегчает переваривание еды в желудке и обеспечивает всасывание питательных веществ в кишечник. Пожилым людям необходимо максимально использовать питательные вещества, содержащиеся в еде, поскольку в силу возраста они не могут есть много и употреблять продукты с большой энергетической ценностью. А для тех, кто испытывает затруднение при глотании, еще более необходимо принимать и переваривать пищу правильно. Другими словами, если не жевать хорошо, питание нарушается, и, как следствие, нарушается качество жизни.
– Тщательное пережевывание не только размягчает пищу, но и облегчает слюноотделение и подготавливает пищеварительную систему. Кроме того, слюна содержит гормон паротин, который предотвращает старение, – комментирует доктор Сибата.
Слюна также имеет антибактериальную функцию, то есть она убивает или сокращает количество вредных бактерий и предотвращает периодонтальные заболевания (воспаления и инфекции, которые поражают десны) и многие пищевые отравления. И не стоит забывать, что секрет здоровой жизни до ста лет начинается, без сомнения, в том числе и со здоровой полости рта и всего, что с этим связано.
Способность глотать с возрастом и болезнями ухудшается. Любая субстанция (продукты, жидкости, слюна) может пойти неправильно и попасть в дыхательные пути или в легкие. Эта часто встречающаяся проблема пожилых людей может привести к асфиксии и пневмонии.