После закипания бульона кладут очищенную морковь, а за 15 минут до окончания варки свежие помидоры, болгарский перец, соль и специи.
При подаче мясопродукты вместе с морковью укладывают на большое блюдо, посыпают зеленью, отдельно подают бульон в кясе. При желании чекдырме можно готовить с картофелем.
На 1,5 кг мяса и субпродуктов 3 головки репчатого лука, моркови, 3 помидора, 1– 2 шт. болгарского перца, зелень; соль и специи по вкусу.
КУРТУК (Суп с курдючным салом)
Мякоть баранины мелко нарезают (по 25—30 г), заливают водой и варят 25—30 минут. Затем в бульон при непрерывном помешивании добавляют просеянную муку джугары, нарезанный дольками картофель и слегка обжаренное курдючное сало с луком. Суп доводят до готовности при непрерывном помешивании.
Перед подачей посыпают мелко-рубленной зеленью.
На 500 г мякоти баранины 100 г курдючного сала, 1 стакан муки джугары, 0,5 кг картофеля, 2 головки лука, зелень; соль и специи по вкусу.
БУЛАМАК ЧОРБА (Суп мучной)
В раскаленном топленом жире обжаривают тонко нашинкованный репчатый лук, добавляют муку и при непрерывном помешивании продолжают обжарку до образования у муки золотистого оттенка. Затем небольшими порциями добавляют воду и при непрерывном помешивании проваривают 5—7 минут, солят и приправляют специями, а при подаче – сливочным маслом и рубленой зеленью.
Такой суп может быть приготовлен и на молоке.
На 3 стакана муки 2 стакана топленого жира, 3 головки репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень; соль и специи по вкусу.
БУЛАМАК (Суп из кукурузной муки)
Технология приготовления такая же, как и куртука, только вместо муки джугары берут кукурузную. При подаче, кроме зелени, добавляют черный перец.
На 4 стакана кукурузной муки 2 стакана топлёного жира, 3 головки репчатого лука, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень, перец черный, соль.
ГОВУРМА ЧОРБА (Суп мясной из говурмы)
Использование уже готовой говурмы намного ускоряет приготовление блюд.
В кипящую воду закладывают подготовленные картофель, морковь, а за 15 минут до готовности – нарезанные помидоры, шинкованный репчатый лук, говурму, соль и специи.
При подаче посыпают рубленой зеленью.
На 1 кг картофеля 3 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, кясе готовой говурмы, зелень; соль и специи по вкусу.
ДОГРАМАЛИ ЧОРБА (Суп мясной с лепешкой)