В целом все заведения общественного питания на колесах могут либо базироваться на основе стационарных заведений, либо иметь дополнительные производственные цеха, либо производство блюд происходит в мобильном павильоне или кафе. Каждая из указанных разновидностей имеет свои особенности, связанные со всеми сторонами деятельности предприятия: ассортиментом предлагаемых продуктов, набором персонала, рекламными мероприятиями, взаимодействием с потребителем и т. д.
С другой стороны, вне зависимости от формата и масштабов предполагаемой деятельности, предприниматель должен обладать определенными качествами бизнесмена; без них успех предприятия ставится под сомнение. Целеустремленность и гибкость, коммуникабельность и настойчивость, деловая хватка и умение анализировать – все это должно являться основой характера будущего владельца бизнеса.
Создание бизнеса должно основываться на разработке стратегии организации, функционирования и развития предприятия. Необдуманность управленческих решений, непоследовательность действий, игнорирование этапа планирования являются главными причинами неудач многих начинающих бизнесменов. Поэтому формирование любого предприятия общественного питания базируется на подготовке концепции мобильного кафе, расчете необходимых инвестиций в проект, создании бизнес-плана. Исходя из этого происходит утверждение ассортиментного ряда, закупка оборудования, выбор поставщиков, набор персонала и т. д.
Динамичный рост рынка быстрого питания предопределяет постоянное совершенствование инструментов ведения бизнеса и профессионального управления предприятием. Управленческие решения принимаются в соответствии с маркетинговыми целями заведения. Маркетинг в настоящее время используется во всех организациях, присутствующих на конкурентном рынке и участвующих в борьбе за покупателей. В связи с этим уже на этапе разработки концепции предприятия особое значение надо уделить планированию маркетинговой структуры мобильного кафе.
Сфера общественного питания отличается высокой мобильностью и конкурентоспособностью. За последние годы развития в данной сфере произошло значительное повышение качества продукции и обслуживания потребителей. Однако в сфере общественного питания предприниматели, как и прежде, сталкиваются с большим количеством проблем. Выделим пять: несовершенство налогового режима, нестабильность нормативно-правового регулирования, нехватка оборотных средств, проблемы подбора квалифицированных кадров и обслуживающего персонала, и, наконец, поиск источников инвестиций.